743
main thumb
알토란

서분례의 전통 집장 - 알토란 251회

알토란 251회

방송일 : 2019.10.06

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [집장 재료]
  • 엿기름 150g
  • 1.5L
  • 메줏가루 500g
  • 각종절인채소
  • 찹쌀밥 300g
  • 고춧가루 40g
  • 고추씨가루 30g
  • 국간장 350g
  • 조청 100g
  • 육포 100g
  • 절인 고추 100g
  • 건다시마 30g
    [절인 야채 재료]
  • 200g
  • 오이 400g
  • 가지 400g
  • 소금 100g

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
엿기름물(엿기름 150g, 물 1.5L), 메줏가루 500g으로 메줏가루 반죽을 만들어 투명한 통에 담아 면포로 덮은 후 실온에서 하루 동안 발효한다.
무 200g에 소금 20g, 오이 400g과 가지 400g에는 소금 40g씩 넣어 1시간 동안 절인다.
1시간 후 절여진 채소를 물에 10~20분 담가 짠 기를 빼고 물기를 꼭 짜서 절인 채소를 만든다.
하루 동안 발효시킨 1의 메줏가루 반죽에 찹쌀밥 300g, 고춧가루 40g, 고추씨가루 30g, 국간장 350g, 조청 100g을 넣고 섞는다.
4의 재료에 절인 오이 200g, 절인 가지 200g, 육포 100g, 절인 무 100g, 절인 고추 100g, 건다시마 30g을 넣고 잘 섞어준다.
골고루 잘 섞은 재료를 통에 담아 면포로 덮은 후 전기방석 저온에서 하루 동안 발효하여 집장을 완성한다.
팁-주의사항
'집장'이란 메줏가루에 고춧가루와 소금(혹은 소금물), 절인 채소를 넣고 일주일가량 숙성시킨 속성 된장을 말한다.

등록일 : 2019-10-07 수정일 : 2019-10-07

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피