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꼬소함이 가득한 흑임자 인절미 다쿠아즈 만들기 | 안젤라 베이킹

흑임자를 넣어 고소한 버터크림에 듬뿍 묻힌 콩가루까지~ 고소고소한 다쿠아즈를 소개합니다~
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [다쿠아즈]
  • 흰자 100g
  • 설탕 30g
  • 아몬드가루 75g
  • 박력분 5g
  • 슈가파우더 45g
  • 슈가파우더 윗면 더스팅용 적당량
    [크림]
  • 노른자 80g
  • 설탕 65g
  • 우유 80g
  • 버터 190g
  • 흑임자 파우더 4큰술
    [장식용]
  • 볶음콩가루 1컵

동영상

조리순서Steps
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1. 큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
2. 체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
3. 짤주머니에 반죽을 담아 통통한 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
(모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.)
4. 슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준다.
5. 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
6. 다쿠아즈가 식으면 바닥에서 떼 내고 짝을 맞춰 둔다.
1. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
2. 냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
3. 끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
4. 섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
5. 계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다.
6. 얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
7. 완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.
완성된 버터크림에 흑임자파우더를 넣고 섞어주세요.
흑임자의 양은 취향껏 조절하세요~ 많이넣어도 맛있습니다.
짝을맞춘 다쿠아즈에 크림을 짠 뒤 샌드하고 냉장고에 20분간 넣어 굳힙니다.
굳으면 콩가루에 굴려서 완성합니다.
팁-주의사항
완성된 다쿠아즈는 냉장에서 3일까지 드실 수 있고 완성 후 밀봉하여 냉동하시면 2달까지도 문제없이 드실 수 있습니다.

등록일 : 2019-10-03 수정일 : 2019-10-03

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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