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815요리사랑

[전복 내 장죽] 전복 손질법과 영양죽 수산물요리

전복 손질 법과 고소한 맛이 일품인 전복내장죽 비리지않고 맛있게 끓이기~
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [전복내장죽 재료]
  • 전복
  • 전복내장 60g
  • 멥쌀 1컵
  • 찹쌀 1/2컵
  • 맛술 1스푼
  • 생강술 2스푼
  • 참기름
    [양념]
  • 참치 액젓 1스푼
  • 국간장
  • 종이컵과 밥 숟가락 기준입니다
조리순서Steps
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전복 손질 : 솔로 깨끗이 문질러 닦고, 껍데기를 사용할 경우 껍질도 닦는다
껍데기가 얇고 긴 쪽에 숟가락을 집어 넣고 살을 분리한다
숟가락으로 힘주어 밀어 뗀 후 손으로 살을 떼어준다
전복 살에서 내장을 분리한다
내장의 불록 튀어 나온 부분에 모래주머니가 있으니 제거한다
전복살을 뒤집어 이빨 부분을 식도로 밀듯이 잘라 제거한다
패각, 살, 내장, 이빨
쌀은 30분전에 씻어 불린다 모래주머니를 제거한 전복내장~
전복내장 믹서기에 넣고 맛술1, 생강술2스푼, 물 반 컵을 넣고 곱게 갈아준다

맛술과, 생강술은 전복내장의 비린내를 잡아줍니다

냄비 (약불)에 참기름 약간 두르고 불린쌀 넣고 쌀알이 투명할때까지 볶는다 볶으면서 물약간을 넣고 더 볶아준다

얇은 냄비보다 두꺼운 냄비나 솥이 좋아요

물 8~10컵 (가감)을 나누어 부어가며 끓이면 좋다 가끔씩 저어주면서 쌀알이 약간 풀어지는 정도로 끓인다
쌀이 다 익으면 간 전복 내장과 얇게 썬 전복살을 넣고
조금 더 끓이고 참치 액젓과 국간장으로 기호에 맞게 간한다
죽의 농도는 조절하세요~
맛이깊고 고소한 맛이 일품~ 전복내장죽 완성~

등록일 : 2019-10-01 수정일 : 2019-10-01

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