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효썸

초코 모카빵 만들기(+영상)|효썸

*6개 분량.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [빵 반죽]
  • 강력분 200g
  • 설탕 30g
  • 소금 4g
  • 인스턴트드라이이스트 4g
  • 달걀 30g
  • 따뜻한 우유 100g
  • 인스턴트커피 4g
  • 무염버터 20g
  • 초코칩 30g
    [쿠키 반죽]
  • 무염버터 20g
  • 설탕 40g
  • 달걀 20g
  • 인스턴트커피 2g
  • 우유 10g
  • 박력분 100g
  • 베이킹파우더 2g

동영상

조리순서Steps
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[빵 반죽] 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어주세요(인스턴트커피는 우유에 녹여서 사용해주세요).

이스트가 설탕과 소금에 직접적으로 닿지 않도록 각각 떨어뜨려서 넣어주세요.

손이나 반죽기로 5분간 반죽해주세요.
버터를 넣고 15~20분간 매끄럽게 반죽해주세요.
초코칩을 넣고 가볍게 2분 정도 반죽해주세요.
반죽이 마르지 않도록 랩을 씌우고 따뜻한 곳(40℃)에 50분간 1차 발효시켜주세요.
[쿠키 반죽] 1차 발효하는 동안 쿠키 반죽을 만들어주세요. 볼에 말랑한 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣고 섞어주세요.
달걀을 넣고 잘 섞어주세요.
인스턴트커피는 우유에 녹인 후 사용해주세요.
박력분과 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 주걱으로 가르듯이 섞다가 보슬보슬해지면 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
쿠키 반죽은 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.
1차 발효가 끝나면 반죽을 6등분으로 나눠 둥글려주세요. 그런 다음 랩을 덮어 15분간 중간 발효시켜주세요.
쿠키 반죽도 6등분으로 나눠 동그랗게 만들어주세요.
쿠키 반죽을 랩 사이에 놓고 0.3~0.4cm 두께로 동그랗게 밀어주세요.
중간 발효가 끝나면 반죽을 다시 둥글려주세요. 그런 다음 표면에 물을 살짝 발라주세요.
쿠키 반죽 위에 올리고 랩째 들어서 감싸주세요.
반죽을 머핀 틀에 넣고 따뜻한 곳(40℃)에 30분간 2차 발효시켜주세요.
2차 발효가 끝나면 170℃로 예열한 오븐에 20~25분간 구워주세요.

등록일 : 2019-09-27 수정일 : 2019-09-30

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효썸

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