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먹순

잔멸치볶음 백종원 양념 밑반찬

잔멸치로 만드는 밑반찬

영양간식 반찬으로도 딱인 간단한 잔멸치볶음이랍니다.
4인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 잔멸치 3줌
  • 쪽파 2대
  • 청고추 1개
  • 다진마늘 1/2T
  • 홍고추 1개
    [양념장(밥숟가락 계량)]
  • 간장 1.5T
  • 올리고당 2T
  • 설탕 1/2T
  • 참기름 1T
  • 미림 1T
조리순서Steps
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먼저 잔멸치는 약 3줌정도 준비해줬어요.

잔멸치는 냉동보관하면 오래오래 두고 먹을 수 있으니 저장성도 좋아요.

간단한 반찬으로도 딱이니 잔멸치 한봉지 사두시는것도 참 좋겠죠.

색감과 약간의 매콤함을 위한 청 홍고추는 어슷 썰어주었구요.
쪽파 2대정도는 송송 썰어서 준비해주었어요.
다음으로 양념장을 미리 만들어 준비해주세요.
간장 1.5큰술 올리고당 2큰술 설탕 1큰술 참기름 1큰술
그리고 미림 1큰술을 준비했는데요
미림 대신 소주를 넣어주셔도 무방하답니다.
참고로 저는 올리고당 3큰술은 너무 달 것 같아 2큰술정도만 넣어주었어요.
이제 마른 팬에 기름을 두르지 않고 잔멸치를 먼저 약불에 볶아주는데요.
이 과정이 멸치의 비린내를 잡아준답니다.
너무 센 불에 하면 멸치가 타버리니 약불에 가볍게 2분정도만 볶아주세요.
볶아주면 아래에 가루들이 약간 보이는데 이건 체에 걸러 탈탈 털어주면
더 깔끔한 잔멸치볶음을 만들 수 있어요.

약불

팬에 기름을 2큰술정도 둘러주시구요
다진마늘로 향을 내줄거에요.
다진마늘이 지글지글 하면서 향이 올라올 때 까지 가볍게 1분간 볶아주세요.
1분정도 후 바로 잔멸치를 모두 넣어주고 준비한 양념장을 모두 부어주세요.

약불

멸치를 볶을 때는 이미 한번 볶아주었기 때문에 중-약불로 약하게 볶아주는게 좋아요

양념들이 잘 스며들으면 준비한 청홍고추와 쪽파를 모두 넣어 볶아주세요.
볶아주는데에는 시간을 5분 이내로 볶아주면 끝이에요.
잘 섞이도록 또 멸치가 뜨끈뜨끈 할 정도로 볶아주면 된답니다.
팁-주의사항
마무리 올리고당을 둘러주면 윤기가 더 살아난답니다.

등록일 : 2019-09-25 수정일 : 2019-09-25

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먹순

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