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elliws재원맘

충청도식 애호박 국수

2019 농식품누리 제철레시피 따라하기 대국민 공모전 레시피중 저의 노하우를 접목 시켜서 충청도식 애호박 국수를 만들어 보았어요.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 애호박 1개
  • 소면 1인분
  • 절임용 꽃소금 2꼬집
  • 파기름 1T
    [재원맘표 추가]
  • 양파 1/2개
  • 멸치육수 50ml
  • 통마늘 2개
    [볶음용 양념장]
  • 맛간장 2t
  • 중간고춧가루 1T
  • 설탕 0.5t
    [기타양념]
  • 참기름 1t
  • 후추 1꼬집
  • 깨소금 듬뿍 1T
조리순서Steps
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애호박을 5cm 길이로 3토막 내어서 돌려깎기를 합니다. 씨가 있는 심지는 사용 안해요. (식감)
안쪽 방향을 위로 올려 놓고 곱게 채를 썰어요.
[추가] 양파 반개를 눕혀 놓고 애호박 굵기로 곱게 채썰어요.
[애호박 절이기] 볼에 채썬 애호박을 넣고 꽃소금 2꼬집을 뿌려서 섞어 주어요.
양파는 찬물에 담궈 두어요. (아린맛 제거 단맛 up) 애호박,양파를 10분 그냥 두어요.
양념장 준비하기 (분량에 맞게 미리 준비하셔요.)
마늘는 다지지 않고 편으로 썰어요.
애호박을 체망에 넣고 흐르는 물에 한 번 씻어 준뒤 면포에 넣고 물기를 꽉 ~짜 주어요. (비틀지 마셔요)
양파는 체망에 건져서 키친타월로 앞,뒤 살짝 물기를 제거해요.
물대신 멸치육수를 준비했어요.(감칠맛)
멸치육수가 없는 분들은 맹물 넣지 마시고 다시마 우린물을 넣으셔요.
웍을 살짝 달구고 기름 1T를 넣어요. 편으로 썬 마늘을 먼저 넣고 마늘향을 내요. (20초)

약불

양파채를 넣어요. 젓가락으로 저어가며 달달 볶아 주어요. (30초)

중불

애호박을 넣어요. 센불에서 볶아 주어요. (1분)

센불

볶음용 양념장을 부어 주어요. 잘 섞어 준뒤
멸치육수 50ml를 부어 주어요.

중불

육수가 졸아 들고 수분감이 2T정도 남아 있을때 불을 꺼요.
참기름 1t를 뿌려주고 후춧가루를 뿌려서 섞어 주어요. 한 김 식혀요.
옆불에서 냄비에 물을 끓여서 소면을 삶아요. (1인분 100동전 크기)
파르르 끓으면 찬물을 3번에 나눠서 넣어주어요. (쫄깃한 면발 유지)
찬물에 재빨리 씻어 주어요. 뿌연 물이 나오지 않을 정도로 두손으로 비벼가며 깨끗이 씻어 주어요. 체망에 넣고 탈탈 털어 주어요.
접시에 또아리 모양으로 담아내요.
[완성]볶은야채를 올려 주고 깨소금을 뿌려 주어요.
[tip]양푼이에 국수,고명을 섞어주고 난 뒤...개인 그릇에 담아내고 반숙란을 한개 올려주어요. 바로 간 깨소금을 뿌려서 드셔요 ..단백질 섭취도 되고 양념이 쏘옥 배여서 훨씬 맛이 좋습니다.
팁-주의사항
마늘을 기름에 볶아서 넣으면 마늘향도 올라오고 단맛이 생깁니다.
기름을 사용하는 볶음 면요리라서 양파를 추가로 넣으셔요. (콜레스테롤 억제)
단백질이 부족해서 반숙 달걀을 추가로 넣었어요.
간단한 면요리라도 달걀을 추가하면 영양적으로 충분한 한끼가 됩니다.
물은 맹물 넣지 마시고 (멸치,무,대파,표고) 멸치육수로 만들어 보셔요. ^^

등록일 : 2019-09-23 수정일 : 2019-09-24

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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