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레이디스

[제철수산물요리]전복냄비밥. 전복버터구이를 토핑으로!

먹고 나면 기운이 날것 같은 전복을 넣고 고슬고슬하게 지은 냄비밥입니다. 여기에 토핑으로 전복버터구이까지 올렸답니다!
4인분 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 작은 전복 8마리
  • 맛술 1큰술
  • 생강즙 약간
  • 불린쌀 3컵
  • 3컵
    [전복버터구이양념]
  • 버터 1큰술
  • 다진마늘 1/2작은술
  • 참기름 1작은술
  • 은행 9알
조리순서Steps
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전복은 솔로 문질러서 깨끗하게 닦아줍니다.

주방전용으로 쓰는 칫솔을 이용했습니다.

검은 것이 없어지도록 깨끗하게 손질 완료.
[TIP] 끓는 물에 10초정도만 살짝 데쳤다가 꺼내줍니다.

큰 힘을 들이지 않고 껍질을 분리할수 있습니다.

숟가락을 이용해서 떼어냅니다.
뒤집어보면 이렇게 내장이 보입니다.
내장을 떼어 따로 담습니다.
내장을 떼고 나면 보이는 것이 전복이빨입니다. 손으로 잡아뜯어서 말끔하게 제거해주면 전복 손질 완료.
전복내장과 전복살을 분리하고 맛술과 생강즙을 섞어서 살짝 재워 비린내를 잡아줍니다.
전복을 반으로 나눠 밥에 넣을 것은 슬라이스합니다.
나머지 반은 토핑용으로 따로 덜어서 칼집을 내줍니다.
밥을 지을 냄비에 참기름을 두르고 내장을 적당히 잘라넣고 볶아줍니다.
내장이 고소하게 볶아지면 불린 쌀을 넣고 같이 섞어줍니다.

쌀은 반드시 미리 불려주세요.

동량의 밥물을 넣고 뚜껑을 연채 중불에 올려 그대로 끓입니다.

미리 쌀을 불렸기 때문에 밥물의 양을 똑같이 넣어주면 됩니다.

계속 끓이다보면 밥물이 잦아듭니다. 가장자리가 바글바글 거리고 가운데 물기가 거의 잦아들면 약불로 줄이고 슬라이스했던 전복을 올려줍니다.
이제 뚜껑을 덮고 약불에 15분간 끓여줍니다. 15분이 지나면 불을 끄고 그대로 15분간 뜸을 들입니다.
밥을 뜸들이는 동안 토핑을 만들어줍니다. 팬에 버터를 녹이고 다진마늘을 볶아 향을 냅니다.
마늘이 타지 않도록 볶다가 전복의 칼집낸 부분부터 구워줍니다.
뒤집어서 구워줍니다. 전복이 노릇해지면 은행도 넣어 볶습니다.
다 구워지면 덜어서 대기합니다.
뜸을 다 들인 냄비밥의 뚜껑을 열어 밥이 뭉치지 않게 살살 섞어줍니다.
토핑용 전복버터구이와 은행을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 3분정도 같이 뜸을 들입니다.

전복버터구이가 더 부드러워지고 버터와 마늘향이 밥에 배도록 하기 위함입니다.

그릇에 먹기 좋게 담아주면 끝.
팁-주의사항
밥 자체는 간이 안되어 있으므로 간장, 참기름, 고춧가루, 깨를 섞은 양념장을 넣고 비벼 먹으면 더 맛있습니다.

등록일 : 2019-09-23 수정일 : 2019-09-24

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