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Leahchoi

[무화과 레시피] 무화과찹살떡

'마'구 먹고싶고, '마'니 먹고싶은 '무'화과 찹살떡!

겉과 속이 모두 무화과인 찹살떡입니다.

무화과 콤포트와 고구마무스를 만들어 과육을 나타내었고, 색을 입힌 찹쌀로 감싸 무화과 모양을 빚었습니다.
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 무화과 2개
  • 고구마 100g
  • 찹쌀가루 300g
  • 녹차가루 20g
  • 비트가루 20g
  • 전분 70g
  • 호두 10g
  • 건포도 10g
  • 설탕 50g
  • 소금 7g
  • 30g
  • 65g
    [가니쉬]
  • 무화과 1/2개
  • 머랭쿠키 5g
조리순서Steps
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무화과와 설탕을 함께 약한불로 끓여 콤포트를 만들어 줍니다. 농도는 잼보다 살짝 묽게 만들어 주세요.

냄비,나무주걱

약한불로 서서히 끓여 주세요.

나무주걱으로 무화과가 타지 않게 조려지도록 볶아주세요.

직경 2cm정도의 반구 틀에 완성된 콤포트를 넣어주세요.
냉동실에 20분간 넣어줍니다.표면이 틀에서 반구의 모양대로 떨어질 정도로 굳혀줍니다.

반구 실리콘틀

꼭 실리콘틀을 이용하지 않으셔도 되요!
단면을 잘랐을 때 예쁜 콤포트모양을 나게 하려고 하는 작업입니다. 실리콘 틀이 없으신 분들은 첫단계 콤포트를 잼 농도로 조려주세요.

찹쌀가루와 물, 소금을 넣어서 한 반죽이 덩어리가 되게 치대줍니다.

반죽이 너무 질어지면 나중에 모양잡기가 힘들어요.
반죽의 물의 양은 건식찹쌀가루와 습식찹쌀가루, 브랜드에 따라 다르기 때문에 처음부터 물을 많이 넣지 마시고, 한 숟가락씩 농도를 보면서 넣어주세요!

찹쌀가루는 익반죽을 해주세요.
1.코팅이 된 냄비에 반죽을 넣고 실리콘 주걱으로 치대면서 익혀주세요.15분소요
2.찜기에 종이유산지를 깔고 20~25분정도 쪄주세요.
3.전자레인지전용 용기에 반죽을 담아 3분정도 전자레인지조리를 해주세요. (2~3번정도 주걱으로 치대주며 반죽이 백설기처럼 익지 않게 유의해주세요.)

저는 5중코팅이 된 냄비에 조리를 하였지만 생각보다 힘들었습니다. 그래서 저는 찜기에 찌는 조리법은 추천해 드리고 싶어요.

익반죽에 녹차가루를 넣고 색을 내주세요.
반죽의 2/3를 사용하여 주세요.

반죽을 성형할때 녹차반죽의 비율이 많아야 더 자연스러운 무화과를 만들 수 있습니다.

익반죽에 비트가루를 넣고 색을 내주세요.
반죽의 1/3을 사용하여 주세요.
실리콘 페이퍼에 덧가루용 전분을 뿌리고 녹차반죽을 밀어펴줍니다. 가로 15cm 세로 7cm 정도의 직사각형으로 만들어주세요.
비트반죽은 가래떡 모양으로 손으로 돌돌 굴려가며 모양을 내주세요.
밀어편 녹차반죽위에 비트반죽을 올려주고 김밥처럼 돌돌 말아주세요.
적당한 크기로 분할을 해주시고, 사진에 보이는 단면처럼 반죽을 세로로 세워서 동그랗게 밀어펴주세요.

반죽을 밀어펼때는 한곳에 힘을 너무 두지 않게 주의해주세요.
분할한 반죽을 밀어펼떄는 만두피를 만드신다는 생각으로 펴주시면 됩니다.

고구마를 쪄서 으깬 후, 다진호두와 건포도, 꿀을 서로 섞어줍니다.
얼려둔 무화과 콤포트를 고구마로 감싸준 후, 색을 낸 반죽으로 한번더 감싸줍니다.반죽을 무화과 모양으로 빚으면 무화과 찹살떡이 완성됩니다.!

무화과콤포트와 고구마무스를 계란 모양으로 만드신다고 생각하시면 됩니다.

쉽고 간단한 무화과 찹살떡 완성!
팁-주의사항
젤 중요한게 반죽입니다.
반죽농도에 꼭 유의하시고, 무화과 모양을 빚을때는 손에 덧가루를 꼭 묻히시고 모양을 내주세요.

등록일 : 2019-09-16 수정일 : 2019-09-17

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