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가루씨

생멸치찌개/ 멸치조림~ 색다른 저녁메뉴

특유의 고소하면서도 담백한 맛의 생멸치. 뼈도 야리야리하기 때문에 살과 함께 먹는 재미가 있네요. 칼칼한 양념까지 배어있어, 순식간에 다 먹어버리겠는걸요ㅎㅎ(수미네 반찬 레시피 참조)
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 생 멸치 1kg
  • 230g
  • 알배기 배추 1/4개
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 1개
  • 대파 1대
  • 양파 1/2개
  • 쌀뜨물 750ml
    [양념]
  • 된장 1T
  • 새우젓 1T
  • 고춧가루 1.3T
  • 고추장 1t
  • 국간장 1t
  • 매실청 1T
  • 다진 마늘 1.5T
  • 다진 생강 1t
  • 후추 1/4t
    [육수]
  • 다시마 1장
  • 국물용 멸치 5마리
  • 밴댕이 2마리
  • 건새우 2마리
조리순서Steps
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고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 채 썰어주세요.
무는 길쭉&도톰하게 썰어주고, 배추는 1/2등분 해주세요.
멸치 머리&내장 제거는 취향껏!
그리고 쌀뜨물 2L + 청주 100ml를 넣고 가볍게 씻어 체에 밭쳐주면 된답니다. 이거는 비린내 제거를 위해선데. 그냥 물에서만 씻어도 ok.
예열된 프라이팬에 육수 재료들을 넣고 약불에서 볶아주면 된답니다.

이때 볶은 재료들은 다시팩에 넣어서. (밴댕이와 멸치는 내장 제거해서)

냄비에 쌀뜨물, 무, 된장, 고춧가루, 고추장, 국간장, 매실청, 다시팩을 넣고 센불에서 끓여주세요.
부글부글 끓어오르면 양파, 배추를 넣고 3분 정도 끓여주세요.
대략 무에 젓가락이 쑥 들어갈 정도로~
생멸치, 다진 마늘&생강을 넣고 중센불에서 뚜껑을 덮어 7분간 끓여주면 된답니다.

이때 다시팩을 빼주세요~

마무리로 대파, 고추들, 후추를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 6분간 끓여주면 끝.

간조절은 국간장으로~ 생선 위에 고춧가루를 뿌려주면, 색감이 예쁘게 나오니 참조.

조림으로 드시고 싶으신 분들은, 여기서 국물이 졸아들 때까지 약중불에서 뭉근히 끓여주셔도 ok.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
개인적으로 팁을 몇 개 드리자면. 멸치는 내장을 제거해주는 게 좋아요. 저는 비린내가 없는 걸 선호하기도 하고. 여기서 씁쓰름한 맛이 나오더라고요.

등록일 : 2019-08-26 수정일 : 2019-08-26

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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