Name: 생멸치찌개/ 멸치조림~ 색다른 저녁메뉴
Total time: 60 min
Yield: 4 servings

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가루씨

생멸치찌개/ 멸치조림~ 색다른 저녁메뉴

특유의 고소하면서도 담백한 맛의 생멸치. 뼈도 야리야리하기 때문에 살과 함께 먹는 재미가 있네요. 칼칼한 양념까지 배어있어, 순식간에 다 먹어버리겠는걸요ㅎㅎ(수미네 반찬 레시피 참조)

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

생 멸치 1kg
무 230g
알배기 배추 1/4개
청양고추 2개
홍고추 1개
대파 1대
양파 1/2개
쌀뜨물 750ml

[양념]

된장 1T
새우젓 1T
고춧가루 1.3T
고추장 1t
국간장 1t
매실청 1T
다진 마늘 1.5T
다진 생강 1t
후추 1/4t

[육수]

다시마 1장
국물용 멸치 5마리
밴댕이 2마리
건새우 2마리

노하우 영상

조리순서Steps

고추, 대파는 어슷썰기, 양파는 채 썰어주세요.

무는 길쭉&도톰하게 썰어주고, 배추는 1/2등분 해주세요.

멸치 머리&내장 제거는 취향껏!

그리고 쌀뜨물 2L + 청주 100ml를 넣고 가볍게 씻어 체에 밭쳐주면 된답니다. 이거는 비린내 제거를 위해선데. 그냥 물에서만 씻어도 ok.

예열된 프라이팬에 육수 재료들을 넣고 약불에서 볶아주면 된답니다.

이때 볶은 재료들은 다시팩에 넣어서. (밴댕이와 멸치는 내장 제거해서)

냄비에 쌀뜨물, 무, 된장, 고춧가루, 고추장, 국간장, 매실청, 다시팩을 넣고 센불에서 끓여주세요.

부글부글 끓어오르면 양파, 배추를 넣고 3분 정도 끓여주세요.

대략 무에 젓가락이 쑥 들어갈 정도로~

생멸치, 다진 마늘&생강을 넣고 중센불에서 뚜껑을 덮어 7분간 끓여주면 된답니다.

이때 다시팩을 빼주세요~

마무리로 대파, 고추들, 후추를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮어 6분간 끓여주면 끝.

간조절은 국간장으로~ 생선 위에 고춧가루를 뿌려주면, 색감이 예쁘게 나오니 참조.

조림으로 드시고 싶으신 분들은, 여기서 국물이 졸아들 때까지 약중불에서 뭉근히 끓여주셔도 ok.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
개인적으로 팁을 몇 개 드리자면. 멸치는 내장을 제거해주는 게 좋아요. 저는 비린내가 없는 걸 선호하기도 하고. 여기서 씁쓰름한 맛이 나오더라고요.

등록일 : 2019-08-26 수정일 : 2019-08-26

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도