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알토란

김하진의 삭힌깻잎&양념깻잎 - 알토란 243회

알토란 243회

방송일 : 2019.08.11

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [삭힌깻잎 재료]
  • 깻잎 2박스
    [삭힌깻잎-소금물 재료]
  • 24컵
  • 소금 3컵
  • 소주 3컵
    [양념깻잎 재료]
  • 삭힌 깻잎 150장
  • 송송 썬 실파 1컵
  • 다진 양파 1컵
  • 다진 당근 1컵
  • 고운 고춧가루 5큰술
  • 통깨 5큰술
    [양념깻잎-밀가루풀 재료]
  • 밀가루 20큰술
  • 멸치 육수 2컵
  • 조청 3/4컵
  • 멸치 액젓 1/2컵

동영상

조리순서Steps
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[삭힌 깻잎]
먼저 깻잎 2박스(약 1000장)를 준비해 30장씩 실로 묶어준다. 묶은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓고 접시와 누름돌로 누른다.
소금물 재료를 섞어 통에 붓고 3주간 실온에서 삭힌다. 3주 후에는 냉장 보관한다.
[양념깻잎]
먼저 삭힌 깻잎을 냉수에 30분간 담근 후 꺼내 물기를 꼭 짠다.
밀가루 20큰술, 멸치 육수 2컵, 조청 3/4컵, 멸치 액젓 반 컵으로 밀가루 풀을 만들어 식힌다.
식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵, 고운 고춧가루 5큰술, 통깨 5큰술을 넣고 섞는다.
깻잎 한장 한장마다 양념을 적당량씩 펴 발라 완성한다.

등록일 : 2019-08-19 수정일 : 2019-08-19

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