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CalliopeLife

만들어 놓으면 일년은 든든한 알토란 임성근 오이, 참외장아찌 담그는법

작년 186회 알토란에서 임짱이 만든 오이, 참외장아찌

담그는 방법 입니다.

작년 7월에 만들어 여기 저기 나누어 주고

9월 초 다시 한통 만들어 올 봄까지 먹었던 장아찌랍니다.

비빔국수, 고기 먹을때, 김밥, 밑반찬, 냉국 등 활용도 높은

임짱의 오이, 장아찌 만드는법

소개 할게요.^^
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 오이 30개
  • 참외 10개
  • 천일염 400g
  • 소주 1병
  • 식초 1L
  • 올리고당 2L
조리순서Steps
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오이, 참외 , 천일염, 소주
식초, 올리고당 준비합니다.

건고추 없어서 생략 했는데
건고추 넣을 경우 10개 넣어주면 됩니다.

베이킹소다, 식초 조금 넣어
참외를 담가 두었다
부드러운 솔로 닦아줬어요.
오이도 2번과 같은 방법으로
닦아서 헹군 다음 바구니에 담아
물기가 어느 정도 빠지도록 합니다.
오이와 참외는 쓴맛을 제거하기
위해 꼭지를 제거합니다.
참외는 반으로 잘라 숟가락으로
속을 긁어 냅니다.
손질이 다 끝난 오이와 참외는
김치통에 가지런히 넣어 줍니다.
천일염과 식초 넣어줍니다.
간수를 뺀 천일염이어야 한답니다.
간수를 빼지 않으면 쓴맛이 날수 있다고 해요.

저는 구운 천일염 사다 넣었는데
쓴맛도 없고 맛있더라구요.

올리고당도 2L 넣어 주고~~

올리고당을 넣으면 단시간 채소의 수분을 뺄수 있답니다.

소주도 넣어줍니다.
요즘 과일맛 나는 소주가 많이
나와 있어 청포도맛 소주 넣었어요.
재료를 다 넣었다면 뚜껑을 닫고
상온에서 3일간 숙성합니다.
3일 숙성이 끝나면
냉장고로 옮겨 놓고 필요할때
꺼내 먹으면 됩니다.
3일 지나면 수분이 야채 잠길 정도로
올라 옵니다.
참외, 오이를 3~4mm 로 얇게 썰어
청양고추, 양파, 얼음, 오이지 국물
물 1:1 비율로 간을 맞추고~~
깨소금 조금 넣으면
시원한 냉국 완성입니다.
물기를 꼭 짠 오이, 참외 장아찌에
양파, 고추 채썰어 넣고
고춧가루, 깨소금, 참기름 넣어
조물조물 무쳐 고기와 먹어도 맛있고
밥 반찬으로도 굿~~!!
팁-주의사항
장아찌에 설탕 대신 올리고당과 소주를 넣는 이유는
단시간 채소의 수분을 뺄수 있고
소금 사용량도 줄이면서 3일이면 꼬들꼬들한
장아찌를 만들 수 있답니다.
1년이 지나도 꼬들꼬들한 상태로 먹을 수 있고
국물까지 사용할수 있어 여름 냉국으로 도 좋고
김밥 쌀때 단무지 용도로 넣어도 아주 맛있답니다.
여름 지나기 전 1통 담가 놓으면 1년이 든든한
밑반찬~~~!!
추천해 볼게요.^^

등록일 : 2019-08-10 수정일 : 2019-08-12

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