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안젤라베이킹

지금이 제철! 복숭아 크럼블 타르트 | 안젤라 베이킹

상큼 달달한 복숭아와 고소한 아몬드크림, 타르트쉘, 크럼블... 그 위에 바닐라 아이스크림 한 스쿱이면 세상 어떤 디저트도 안 부럽죠.^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [타르트쉘]
  • 버터 200g
  • 중력분 200g
  • 설탕 25g
  • 소금 1/4작은술
  • 노른자 1개분
  • 아주 차가운 물 50g
    [아몬드 크림재료]
  • 버터 100g
  • 설탕 100g
  • 아몬드파우더 100g
  • 바닐라 익스트랙 1작은술
  • 계란 75g
  • 전분 20g
    [재료시나몬 크럼블]
  • 버터 130g
  • 설탕 130g
  • 소금 1/4작은술
  • 아몬드파우더 65g
  • 다진 호두 20g
  • 중력분 130g
  • 시나몬 파우더 1/2작은술
    [복숭아 필링]
  • 복숭아 콤포트 과육만 200g
  • 전분 15g
  • 레몬주스 15g

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
체 친 밀가루,소금,설탕을 함께 계량하고 버터는 1cm크기로 잘게 깍둑썰어 함께 계량해 냉장고에 20분간 보관한다.
1을 칼로 다져준다. 버터가 아주 잘게 잘리면 손으로 비벼서 소보로상태로 만든다.
노른자와 얼음물을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐 비닐에 넣어 2시간 이상 냉장고에 넣어 휴지 시킨다.
실온에 두어 말랑해진 버터에 설탕을 넣고 섞어준다.
1에 아몬드 파우더와 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준다.
잘 풀어준 계란을 2회에나눠 넣어 섞고 전분을 넣어 섞는다.
랩으로 밀착시켜 밀봉한 다음 냉장고에서 2시간 이상 휴지시킨다.
휴지된 타르트반죽을 꺼내서 넓게 밀어준 후(두께는 3-4mm)정도)
틀에 넣고 가장자리는 잘라준다.
포크로 찍어준다.
유산지를 덮고 누름돌을 올려서 175도 예열된 오븐에서 25분 초벌구이한다.
-시나몬크럼블
1. 호두는 잘게 다진다.
2. 실온에두어 말랑해진 버터에 설탕과 소금을 넣고 섞는다.
3. 아몬드파우더와 호두를 넣고 섞어준다.
4. 체 친 중력분과 시나몬 파우더를 넣고 섞어 완전히 하나로 뭉치지 말고 덩어리 덩어리를 그대로 위생봉투에 담아 1시간 이상 냉장고에 넣어 휴지시킨다.
초벌로 구워져나온 타르트에 누름돌을 제거하고 아몬드크림을 듬뿍짜서 175도 예열된 오븐에서 40분 굽는다.

누름돌이 없는 경우 타르트 틀에 반죽을 넣고 포크로 찍은 뒤 아몬드크림을 바로 짜서 170도 오븐에서 색을 봐가며 1시간 굽는다. 한 부분만 색이 나지 않도록 오븐팬을 중간중간 돌려주어야 한다.

복숭아 콤포트를 체에 거른 과육에 전분과 레몬주스를 넣고 섞어준다.
구워진 타르트 위에 켜켜히 올린다.
냉장고에서 크럼블을 꺼내 적당한 크기로 쪼개어 복숭아 위에 올린다.
180도 오븐에서 15분 구워준다.
라프티 스노우를 뿌려 장식하고 뜨거울 때 조각내어 아이스크림을 올려 먹으면 더욱 맛있다.

등록일 : 2019-08-05 수정일 : 2019-08-05

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

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