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알토란

봉준호의 오징어순대 - 알토란 242회

알토란 242회

방송일 : 2019.08.04

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 오징어 2마리
  • 참기름 1큰술
  • 다진 양파 40g
  • 불린 찹쌀 80g
  • 1+1/2컵
  • 다진 당근 20g
  • 다진 표고버섯 1개
  • 다진 청양고추 2개
  • 다진 홍고추 1개
  • 다진 오징어 다리 2마리 분량
  • 중새우 4마리
  • 간장 1큰술
  • 깨소금 1작은술
  • 밀가루 1큰술

동영상

조리순서Steps
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다리를 떼어내고 손가락을 오징어 속으로 넣어 내장을 꺼내 동그란 모양을 살려서 손질한 오징어 2마리의 몸통을 끓는 물에 10초간 데쳐 식힌다.

오징어는 끓는 물에 넣은 후 5초가 지나면 뒤집고 5초가 더 지나면 꺼내서 식힌다. 떼어낸 다리는 다져서 오징어순대 속재료로 활용한다.

센 불에 참기름 1큰술, 다진 양파 40g, 불린 찹쌀 80g을 넣고 볶다가 중불로 줄이고 물 1+1/2컵을 3분 간격으로 3번에 나눠 넣으면서 볶는다.

마지막 물을 넣은 후에는 약불로 줄인다.

다진 당근 20g, 다진 표고버섯 1개, 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 다진 오징어 다리 2 마리 분량, 중새우 4마리를 순서대로 놓고 볶다가 간장 1큰술을 넣고 간을 한 뒤 깨소금 1작은술을 넣는다.
데친 오징어 몸통 안에 밀가루 1큰술을 묻힌 후 속재료를 80%만 채워 나무로 된 이쑤시개를 끼워 오징어순대 입구 막고 김 오른 찜기에 넣어 6분간 찐다.

속재료를 오징어 속에 꽉 채우면 찌면서 오징어가 줄어들어 속재료가 밖으로 밀려나와 지저분해지므로 주의한다.

찐 오징어순대는 한 김 식힌 후 1cm 두께로 썰어서 접시에 담아 완성한다.

등록일 : 2019-08-05 수정일 : 2019-08-05

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