597
main thumb
요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상] 해산물샐러드 만드는방법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!

오늘은 바다향기가 넘치는 해산물샐러드 만드는 법을 알려 드릴께요~
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 새우 3마리
  • 관자살 1개
  • 피 홍합 3개
  • 조개 3개
  • 양파 1/4개
  • 마늘 1쪽
  • 실파 1줄기
  • 그린 치커리 2줄기
  • 양상추 10g
  • 롤라로사 2잎
  • 올리브오일 20ml
  • 레몬 1/4개
  • 식초 10ml
  • 월계수잎 1장
  • 샐러리 10g
  • 흰통 후추 3개
  • 소금 5g
  • 흰후춧가루 5g
  • 당근 15g
  • 2줄기

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
야채들은 찬물에 담궈 주세요. (양상추, 치커리, 롤라로사, 딜)
해산물은 소금물에 담궈 해감 해주세요.(피홍합, 중합)
양파는 채를 썰어 주세요.

1/2은 크루브용, 1/2은 레몬비네그레트 소스용

당근을 채 썰어 주세요.
샐러리를 채 썰어 주세요.
마늘을 채 썰어 주세요.
레몬은 반으로 잘라 주세요

1/2은 크루브용, 1/2은 레몬비네그레트 소스용

냄비에 2컵 정도의 물을 채우고, 채 썬 야채(양파, 당근, 샐러드, 레몬)들을 넣어 주세요.
월계수잎, 흰 통후추를 넣고 끓여 주세요.
새우는 2~3번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 제거해 주세요.
관자는 테두리 막을 제거하고 0.3cm 두께로 썰어 주세요.
남겨둔 양파를 곱게 다져 물에 담가 매운맛을 제거 해주세요.
딜은 잎만 떼서 곱게 다져 주세요.
물이 끓으면 새우를 넣어 붉게 변하고 물에 뜰때까지 데쳐 주세요.(약 30초)
조개는 입을 벌릴때 까지 데쳐 주세요.
관자는 표면이 단단해 지고 하얀색으로 변할때까지 데쳐 주세요.

데친 해산물은 찬물에 헹구지 마세요!

물에 담가둔 다진 양파는 수분을 꼭 제거해주세요.
볼에 다진양파, 다진 딜, 레몬즙, 올리브오일 1숟가락, 소금 약간, 흰 후추가루 약간, 식초 1작은술을 넣고 섞어 레몬베네그레트 소스를 만들어 주세요.
양상추, 롤라로사(상추), 치커리는 수분을 제거 후 한입 크기로 뜯어 주세요.
수분을 제거한 야채는 접시에 담아 줍니다.
새우는 머리와 껍질을 제거 해주세요.
조개와 홍합은 한쪽 껍질을 제거 해주세요.
손질한 해산물에 래몬비네그레트 소스를 뿌려 준비합니다.
접시에 담긴 채소에 소스를 뿌려줍니다.

샐러드 소스는 반드시 제출 직전에 뿌려 주세요.

해산물을 가운데로 담아 줍니다.
실파를 송송 썰어 완성작에 뿌려 제출합니다.
팁-주의사항
*요구사항*
1. 미르포와, 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용을 만드시오,
2. 해산물을 손질하여 쿠루브용에 데쳐 사용 하시오.
3. 샐러드 채소는 깨끗히 손질하여 싱싱하게 하시오.
4. 레몬비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브오일 등을 사용하여 만드시오.

등록일 : 2019-08-05 수정일 : 2019-08-05

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피