4,128
main thumb
가루씨

닭개장 레시피, 얼큰한 여름보양식 끓이기

속이 확! 풀리는 닭개장. 고사리, 죽순 등등 다양한 재료들이 푸짐하게 들어가서 먹는 재미를 더해주네요♥ 여기에 밥 한 공기 말아 먹으면, 행복한 한 끼겠죠~♪
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1마리
  • 삶은 토란대 100g
  • 고사리 140g
  • 죽순 90g
  • 숙주 140g
  • 140g
  • 팽이버섯 150g
  • 대파 3대
    [육수]
  • 대파 2대
  • 청양고추 2개
  • 양파 1/2개
  • 통후추 20알
  • 월계수잎 2장
  • 소주 200ml
  • 3.4L
    [d양념]
  • 고춧가루 6T
  • 국간장 2T
  • 양조간장 2t
  • 치킨 스톡 2T
  • 액젓 1.3T
  • 현미유 4T
  • 참기름 2T
  • 후추 약간
    [닭고기 양념]
  • 다진 마늘 1T
  • 간장 1/2T
  • 참기름 1t
  • 후추 조금
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
육수를 내기 전에. 닭에 붙어 있는 기름 덩어리를 보이는 족족 다 떼어내 버려주세요. (목 껍질, 뼈사이 핏덩이도 다 함께!)
냄비에 닭과 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 열어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮어, 약중불에서 1시간 30분 동안 더 삶아주면 된답니다.
체에 밭쳐 육수는 걸러주고, 건더기는 버려주세요.

이렇게 나온 육수가 2.6L

다 삶아진 닭고기는 먹기 편하도록, 뼈, 살, 껍질을 분리해주세요. *살 부분만 사용할 거랍니다. 이렇게 손질된 것 중 360g만 사용할 거니 참조해주세요. (생각보다 많이 남으니 참조~★)
닭고기 살 360g에 닭고기 양념을 넣고 조물조물 잘 섞어 밑간을 해주면 된답니다.
대파 2대는 반 갈라 10cm 길이로, 남은 1대는 쫑쫑쫑쫑 썰어주고, 무는 얇고 가늘게 나박 썰어주세요.
팽이버섯은 먹기 좋게 찢어주고, 고사리, 토란대, 죽순은 6cm 길이로 썰어주면 된답니다.
예열된 냄비에 현미유, 참기름, 쫑쫑 썬 대파, 고춧가루를 넣고 중불에서 2분 동안 볶아주세요.
무를 넣고 3분 더 볶아준 다음,
죽순, 고사리, 토란대, 대파(10cm), 육수를 넣고 센불에서 끓여주세요. 그리고 끓어오르면 약중불에서 30분간 더 끓여주면 된답니다.
30분 후 닭고기, 팽이버섯, 숙주와 국간장, 양조간장, 액젓, 치킨스톡, 후추를 넣고 중불에서 20분만 더 끓여주면 끝.

혹시 싱거우신 분들은. 간장과 고춧가루로 간 조절을 해주세요. ​

팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
이게 닭을 통째로 사용해서, 육수를 끓여냈기 때문에 생각보다 살 부분이 많이 남아요;; 그러니 냉채, 초계탕, 샐러드 등등. 다른 요리에 넣어 함께 먹어도 맛있답니다. ( 남은 살은 냉장고에 넣어 2~3일 안에 드셔주면 ok.) *아, 껍질은 구워먹어도 맛있으니 참조.

등록일 : 2019-07-29 수정일 : 2019-07-30

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피