Name: 닭개장 레시피, 얼큰한 여름보양식 끓이기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭 1마리; 삶은 토란대 100g; 고사리 140g; 죽순 90g; 숙주 140g; 무 140g; 팽이버섯 150g; 대파 3대; 대파 2대; 청양고추 2개; 양파 1/2개; 통후추 20알; 월계수잎 2장; 소주 200ml; 물 3.4L; 고춧가루 6T; 국간장 2T; 양조간장 2t; 치킨 스톡 2T; 액젓 1.3T; 현미유 4T; 참기름 2T; 후추 약간; 다진 마늘 1T; 간장 1/2T; 참기름 1t; 후추 조금

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가루씨

닭개장 레시피, 얼큰한 여름보양식 끓이기

속이 확! 풀리는 닭개장. 고사리, 죽순 등등 다양한 재료들이 푸짐하게 들어가서 먹는 재미를 더해주네요♥ 여기에 밥 한 공기 말아 먹으면, 행복한 한 끼겠죠~♪

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

닭
1마리 구매
삶은 토란대
100g 구매
고사리
140g 구매
죽순
90g 구매
숙주
140g 구매
무
140g 구매
팽이버섯
150g 구매
대파
3대 구매

[육수]

대파
2대 구매
청양고추
2개 구매
양파
1/2개 구매
통후추
20알 구매
월계수잎
2장 구매
소주
200ml 구매
물
3.4L 구매

[d양념]

[닭고기 양념]

다진 마늘
1T 구매
간장
1/2T 구매
참기름
1t 구매
후추
조금 구매

노하우

조리순서Steps

육수를 내기 전에. 닭에 붙어 있는 기름 덩어리를 보이는 족족 다 떼어내 버려주세요. (목 껍질, 뼈사이 핏덩이도 다 함께!)

냄비에 닭과 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 열어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮어, 약중불에서 1시간 30분 동안 더 삶아주면 된답니다.

체에 밭쳐 육수는 걸러주고, 건더기는 버려주세요.

이렇게 나온 육수가 2.6L

다 삶아진 닭고기는 먹기 편하도록, 뼈, 살, 껍질을 분리해주세요. *살 부분만 사용할 거랍니다. 이렇게 손질된 것 중 360g만 사용할 거니 참조해주세요. (생각보다 많이 남으니 참조~★)

닭고기 살 360g에 닭고기 양념을 넣고 조물조물 잘 섞어 밑간을 해주면 된답니다.

대파 2대는 반 갈라 10cm 길이로, 남은 1대는 쫑쫑쫑쫑 썰어주고, 무는 얇고 가늘게 나박 썰어주세요.

팽이버섯은 먹기 좋게 찢어주고, 고사리, 토란대, 죽순은 6cm 길이로 썰어주면 된답니다.

예열된 냄비에 현미유, 참기름, 쫑쫑 썬 대파, 고춧가루를 넣고 중불에서 2분 동안 볶아주세요.

무를 넣고 3분 더 볶아준 다음,

죽순, 고사리, 토란대, 대파(10cm), 육수를 넣고 센불에서 끓여주세요. 그리고 끓어오르면 약중불에서 30분간 더 끓여주면 된답니다.

30분 후 닭고기, 팽이버섯, 숙주와 국간장, 양조간장, 액젓, 치킨스톡, 후추를 넣고 중불에서 20분만 더 끓여주면 끝.

혹시 싱거우신 분들은. 간장과 고춧가루로 간 조절을 해주세요.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
이게 닭을 통째로 사용해서, 육수를 끓여냈기 때문에 생각보다 살 부분이 많이 남아요;; 그러니 냉채, 초계탕, 샐러드 등등. 다른 요리에 넣어 함께 먹어도 맛있답니다. ( 남은 살은 냉장고에 넣어 2~3일 안에 드셔주면 ok.) *아, 껍질은 구워먹어도 맛있으니 참조.