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가루씨

고구마줄기김치 만들기, 여름김치 맛있게

살캉아삭한 식감이 살아있는 고구마줄기. 제철을 맞이해서 통통하니~ 먹는 재미가 쏠쏠하네요. 요걸 김치 양념에 무쳐 맛을 내니, 여름에 밥 위에 올려 먹기에 좋겠죠!
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고구마 줄기 3kg
  • 홍고추 3개
  • 청양고추 3개
  • 양파 3/4개
    [소금물]
  • 천일염 7T
  • 800ml
    [양념]
  • 건고추 110g
  • 2/3컵
  • 양파 1개 +1/4개
  • 까나리액젓 8.5T
  • 150ml
  • 매실청 1T
  • 다진 마늘 4T
  • 다진 생강 1/2T
  • 통깨 1/2T

동영상

조리순서Steps
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소금물을 줄기 쪽에 집중적으로 붓어주세요. 그리고 한 번 뒤적여서 골고루 묻혀주면 된답니다.

잎쪽은 필요 없으니 안 해도 ok.

이제 이파리 부분 쪽을 똑! 꺾어준 다음 밑으로 내려 껍질을 죽! 벗겨주세요. 한 번에 다 안 벗겨지니 2~3번 정도 반복해주는 게 좋답니다.
손질한 게 2kg 나오더라고요.

절인 물은 안 쓸거니 버려주세요. 이게 껍질을 잘 벗기려고 따로 한 거거든요. ​

끓는 물(+소금 1T)에 고구마 줄기를 넣고 센불에서 3분 30초 정도 데쳐주세요.
찬물에 2~3번 정도 씻어 열기를 빼주면 된답니다.
40분 정도 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

충분히 빼줘야, 나중에 양념 무칠 때 흥건하지 않거든요~ㅎㅎ

이제 양념을 만들어볼까요. 건고추의 꼭지를 떼준 다음, 반으로 분질러 주세요.
물에 2번 정도 깨끗하게 씻어주면 된답니다.

안에 들어 있는 고추씨는 흘러나가도 신경 쓰지 마세요. ​

건고추, 양파, 밥, 액젓, 물 150ml를 믹서기에 넣고 갈아주면 된답니다.
믹서기에 간 양념에 매실청, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어주세요.
고추들은 어슷썰기, 양파는 적당한 두께로 썰어주세요. (나중에 김치와 먹기 좋은 크기 정도?)
양념에 고구마 줄기를 넣고 골고루 잘 뒤적여주세요.
고추들, 양파, 통깨를 넣고 한 번 더 잘 뒤적여주면 끝.
요건 바로 먹어도 맛있게 즐길 수 있는 김치랍니다.

아, 냉장고에 바로 넣어 보관!

팁-주의사항
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.
손질된 고구마 줄기를 사서 사용하셔도 상관없어요. 단, 이 경우는 데쳐진 건 절대 No! 그런 건 보통 10분 정도 푹! 데쳐서 부들부들하거든요. 그런 건 나물 만들 때 사용하면 된답니다~

등록일 : 2019-07-12 수정일 : 2019-08-03

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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