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햇살바람

감자옹심이 만드는법 제철요리 쫄깃함에 반한 감자요리

제철 식재료로 건강하고 맛있는 요리로 준비한 감자옹심이

만들기도 어렵지 않고 쫄깃한 식감에 맛있게 먹을 수 있는 메뉴에요.
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
    [옹심이반죽]
  • 감자 800g
  • 소금 1작은술
  • 전분 2스푼
    [멸치육수]
  • 멸치 1줌
  • 대파 1뿌리
  • 대파뿌리 약간
  • 양파 1개
  • 건표고버섯 4개
  • 1토막
  • 다시마 5*5 3장
    [재료]
  • 애호박 1/3개
  • 감자小 1개
  • 대파 1/2개
  • 국간장 2/3스푼
  • 멸치육수 1L
조리순서Steps
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멸치한줌, 대파1뿌리, 대파뿌리 약간, 양파 1개, 건표고버섯 4개, 무 1토막, 다시마5*5 3장
① 물4L에 준비한 재료를 넣고 15분 끓여주는데, 센불에서 끓일때는 뚜껑을 열고 끓여줍니다.
② 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분 푹 끓여줍니다.
③ 다시 센불로 올려주고 다시마 넣고 5분 끓이다가 다시마는 건져내고
④ 불을 끄고 뚜껑을 덮어 그대로 식혀줍니다.
감자옹심이 2인분으로 감자 800g 준비했어요
감자는 껍질을 벗겨 믹서에 갈거나 강판에 갈아줍니다.
강판에 갈아둔 감자는 베보자기에 싸 수분을 꼭 짜줍니다.
감자를 꾹 짜서 볼에 담아 20~30분 정도 두면 전분이 갈아 앉아 있어 윗물을 버리고 전분만 사용합니다.
감자 , 분리해둔 전분을 볼에 담아줍니다
여기에 감자전분가루를 넣어줍니다.
반질반질 감자왕성이 반죽이 완성되었어요.
옹심이 모양으로 만들어줍니다.
너무 크지 않고 한입에 먹기 좋은 사이즈보다 조금 더 작게
감자옹심이가 워낙 뜨거워서 사이즈가 크면 드실때 힘들어요.
옹심이 만들어 그냥 두면 바닥에 달라붙기 때문에
이때도 옹심이 놓을 곳에 전분을 조금 뿌려줍니다
냄비에 육수를 붓고 간장을 넣고 한소끔 끓여주고
육수가 한소끔 끓으면 감자를 넣어줍니다.
감자옹심이에 간을 하지 않아, 옹심이 넣기전에 육수에
미리 간을 해서 끓여줬어요.
쫄깃한 감자옹심이.. 푸짐하게 넣어 끓여주기..
옹심이를 넣고 중불에서 3분 정도 끓여주면 옹심이가 떠오르기 시작합니다.
위에 떠오르는 거품은 국자로 걷어줍니다.
동글동글 옹심이 끓이다보면 투명해지는걸 볼 수 있어요.
하지만 옹심이는 속까지 잘 익어야 하니..
5분정도 더 끓여주는데, 옹심이를 반으로 잘라 속이 익었는지 확인해봅니다.
썰어둔 애호박, 대파를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
팁-주의사항
감자는 믹서에 곱게 갈아주면 옹심이가 더 부드러워요

등록일 : 2019-07-09 수정일 : 2019-07-09

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

ELLA2017 2019-08-20 15:54:10

쫄깃함이 최고예요. 청양고추 하나 넣으니 칼칼한게 더 좋네요. 

댓글 1
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