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가루씨

프랑스 가정식 포토푀~ 손님 초대 요리 양식 추천

오랜 시간 끓인 덕분에 부드러운 식감. 또 깊은 감칠맛 가득한 깔끔한 국물 맛은 어찌나 매력적인지~자꾸만 떠먹게 되는걸요♥
5인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기 사태 600g
  • 감자 1개
  • 고구마 2개
  • 콜라비 1개
  • 당근 1개
  • 110g
  • 양배추 110g
  • 소시지 2개
  • 양파 1개
  • 샐러리 7cm
  • 정향 5개
  • 통후추 1t
  • 소금 1t
  • 부케가르니 1개
  • 미지근한 물 2.5L
  • 있으면 빵 원하는 만큼

동영상

조리순서Steps
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준비한 양파에 정향을 콕콕 박아주세요.

이건 향 내려고 한 건데. 약간의 차이가 있기는 하지만, 없으면 pass 하셔도 될 듯?

타임 5줄기, 이탈리안 파슬리 1줄기, 월계수잎 3장을 넣어서 부케가르니(허브다발)을 만들었답니다.
소고기는 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요.
마찬가지로 야채들도 한 입 크기로 삐뚤빼뚤 썰어주면 된답니다.
썰은 야채들은 껍질을 벗겨준 다음, 모서리 부분을 둥글게 다듬어주세요.
국물을 깔끔하게 내기 위해서. 고구마와 감자는 물에 1시간 이상 담가, 전분기를 빼주는 걸 추천.
냄비(1)에 미지근한 물 2.5L, 소고기, 양파(+정향), 부케가르니를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면, 약불로 줄여 2시간 30분 동안 더 끓여주면 된답니다.
깔끔한 국물을 내기 위해, 떠오르는 불순물은 건져내 버려주세요.
2시간 30분 후, 당근, 콜라비, 무, 샐러리, 소금, 후추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 1시간 10분 동안 끓여주세요.
그리고 다른 냄비(2)에는 감자, 고구마, 양배추, 소시지와 육수 500ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 40분 동안 끓여주면 된답니다. (육수는 옆에 소고기 끓이고 있는 냄비에서 덜어내주세요.)

감자와 고구마는 전분기 때문에, 깔끔한 국물을 내기 위해서는 따로 끓여주는 게 좋답니다. (양배추와 소시지는 향이 강해서~) ​

40분 끓인 냄비(2) 재료를 건져서, 1시간 10분을 끓여놓은(3시간 40분) 냄비(1)에 다시 담아주세요.

냄비(2) 국물은 탁하니. 버려주는 걸 추천드려요.

그리고 20분 더 끓여주면 포토푀 완성!

양파와 부케가르니는 건져내 버려주면 된답니다.

팁-주의사항
t = 5cc 계량 수저 기준.
개인적으로 제 입맛에는. 그날 끓인 게 가장 맛있었어요. 다음날 끓이면 국물이 좀 탁해진달까. 소고기 잡내도 더 들어간 느낌도 있고, 감자와 고구마에서 나온 전분이 들어가 깔끔한 맛이 좀 떨어지더라고요... 그러니 한 끼 먹을 분량만 끓이는 걸 추천드리고 싶네요.

등록일 : 2019-07-04 수정일 : 2019-07-04

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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