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가루씨

맑은 열무물김치, 시원깔끔한 여름물김치

입맛 돋아주는 시원새콤한 국물. 아삭아삭하니~기분 좋은 식감의 열무를 젓가락으로 집어먹는 재미가 쏠쏠한걸요ㅎㅎ 정말, 여름에 먹으면. 행복함으로 가득하겠죠!
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 열무 1.4kg
  • 천일염 300g
  • 1L
  • 청양고추 4개
  • 양파 1/2개
  • 실파 6대
    [국물]
  • 청양고추 120g
  • 보리 밥 2/3컵
  • 무 즙 100ml
  • 배즙 100ml
  • 다진 마늘 4T
  • 다진 생강 2/3T
  • 꽃소금 40g
  • 2.7L

동영상

조리순서Steps
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먼저 열무의 흙이 묻어 있는 끝 뿌리를 잘라내 버려준 다음, 5~6cm 길이로 썰어주세요. (질긴 겉잎이나 시든 잎은 떼어내 버려주세요~) *이렇게 손질한 게 1kg

또 잎 부분만 들어가면 식감이 처지니. 잎의 끝부분을 살짝(4cm 정도) 잘라내 버려주는 게 좋답니다.

흐르는 물에 2번 정도 살랑살랑 씻어주면 된답니다.

그다음에 체에 밭쳐 5분 정도 물기를 빼주세요. ​

열무를 반으로 나눠준 다음, 소금물 1/2을 붓어주세요. 그리고 그 위로 남은 열무 반을 올리고, 남은 소금물 1/2을 또 붓어주면 된답니다.
비닐봉지로 덮어준 다음, 25분간 절여주면 된답니다.
중간에(15분 후) 위아래 위치를 바꿔줘야. 더 잘 절여지는 효과가 있겠죠!
소금물을 따로 따라 내 버려준 다음, 절여진 열무를 물에 2번 정도 씻어주세요.
체에 밭쳐 20분 동안 충분히 물기를 빼주면 된답니다.
재료 쪽에 있는 양파는 채썰기. 고추와 쪽파는 어슷 썰어주세요.
믹서기에 국물 재료 (보리밥, 청양고추, 물 200ml)를 넣고 20초 정도 거칠게 갈아주세요.
볼에 믹서기에 간 재료, 배즙, 무즙, 다진 마늘 & 생강, 꽃소금, 물 2.5L를 넣고 잘 섞어주면 된답니다.
국물에 물기를 뺀 열무를 넣고, 잘 섞어주세요. (풋내 나지 않도록, 살살~)
마무리로 썰은 양파, 고추, 실파를 뿌려주면 끝.

간 조절은 소금으로.

하루~이틀 정도 숙성시킨 다음. 김치냉장고에 넣어 보관해주면 된답니다.
팁-주의사항
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.
아, 이번 요리의 포인트는 물기를 충분히 빼줘야 된다는 점! 이게 갱물을 빼는 과정인데. 여기서 쓴맛이 나오거든요.... 이걸 무시하고 그냥 넣어버리면, 국물에서 씁쓸한 맛이 느껴지니. 충분한 시간을 두어 가만히 놔둬주는 게 좋겠죠.

등록일 : 2019-06-30 수정일 : 2019-07-01

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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