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가루씨

소갈비탕 끓이기, 뜨끈한 보양식 추천

오랜 시간 끓여서, 부드러운 식감의 소갈비. 거기다 고소한 맛이 일품이네요~♥ 시원깔끔하면서도 감칠맛이 담긴 뜨끈한 국물까지 함께 먹으면,, 너무 맛있겠죠!!
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비 2.7kg
  • 900g
  • 대파 4대
  • 양파 3개
  • 통마늘 100g
  • 청양고추 1개
  • 국간장 2t
  • 6L
  • 황칠나무 잎 2g
    [고명 & 간 조절]
  • 달걀 1~2개
  • 액젓 3T
  • 꽃소금 1T
  • 국간장 1T
  • 후추 약간
  • 불린당면
  • 대파
조리순서Steps
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소갈비를 물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼내주세요.

물이 빨갛게 변하면~ 새로 바꿔주는 걸 추천.

붙어있는 껍질을 벗겨준 다음,
갈비대를 하나씩 썰어주면 된답니다.
끓는 물에 갈비를 넣고 센불에서 6~7분 삶아주세요.
물에 2~3번 깨끗이 씻어주면 된답니다.
혹시 비계가 붙어 있는 게 보이면, 칼로 떼어내 버려주세요.
냄비에 소갈비, 무, 양파, 대파, 통마늘, 청양고추, 물, 황칠나무 잎을 넣고 뚜껑을 열어 센불 35분 + 뚜껑을 덮어 약중불 3시간 정도 끓여주세요.
이제 체에 밭쳐 국물을 걸러주면 된답니다. (총 4.5L 정도 나왔어요.)

이때 무와 갈비는 절대 버리시면 안 돼요!! 나중에 요리에 사용한답니다.

삶은 소갈비에 국간장 2t을 넣고 잘 섞어주세요.
저는 육수를 밖에(겨울 기준) 놔둬 차갑게 식혀주었어요. 그러면 기름이 딱딱하게 굳어서, 손쉽게 떼지거든요. (대략 하룻밤 정도 놔두면 이렇게 된답니다.)
아, 그리고 더욱 깔끔한 국물을 원하시면 면포로 한 번 걸러주는 걸 추천.
이제 본격적으로 갈비탕을 끓여볼까요. 아까 육수 끓일 때 사용한 무를 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요.
육수와 소갈비를 냄비에 담아준 다음, 액젓, 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 더해주면 된답니다.

총 육수에 넣어주는 간이랍니다. 나중에 먹어봤을 때 간 조절은 취향껏~

육수가 부글 부글 끓어오르면 썰은 무와 불린 당면을 넣어 중불에서 살짝만 끓여주세요. (양이 워낙 많으니 냉장고에 넣어
두고 먹는 게 좋답니다.)

육수는 먹을 만큼만덜어서 끓여주는 걸 추천.

완성된 소갈비탕에 고명 재료로 달걀지단, 썰은 대파와 후추를 넣어주면 끝.
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-06-29 수정일 : 2019-06-29

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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