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티라미삼(蔘)과 인삼 흑당 라떼

남녀노소 즐길 수 있는 음식을 찾다가 커피와 카카오의 진한 풍미와 치즈의 부드러운 맛이 잘 어우러지는 티라미수를 인삼으로 재해석 해보았습니다. 또한 티라미수에는 '기운이 나게 하다' 라는 속뜻이 담겨 있는데요, 이는 인삼의 효능과 일맥상통하다고 생각했습니다. 티라미삼과 같이 곁들여 마실 수 있는 인삼 흑당 라떼는 티라미삼의 쌉싸름한 맛과 잘 어울리는 달달하고 부드러운 라떼로 인삼 콩포트를 넣어 씹히는 식감을 추가했습니다. 인삼 콩포트를 이용하여 만드는 두가지의 삼삼한 디저트 지금 시작합니다. ^^
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [인삼 사과 콩포트]
  • 인삼 1뿌리
  • 사과 1/2개
  • 설탕 30g
  • 화이트 와인 30g
  • 레몬즙 1T
    [인삼 커피 시럽]
  • 인삼 잔뿌리 5g
  • 에스프레소 2샷
  • 50g
  • 설탕 20g
    [인삼 치즈 크림]
  • 인삼 콩포트 20g
  • 생크림 50g
  • 크림치즈 50g
  • 설탕 5g
    [커피 크림]
  • 인삼 커피 시럽 5g
  • 생크림 80g
  • 설탕 8g
    [티라미삼]
  • 카스텔라 빵 80g
  • 코코아 가루 20g
    [인삼 흑당 라떼]
  • 흑설탕 50g
  • 50g
  • 우유 200ml

동영상

조리순서Steps
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인삼 1 뿌리와 사과 1/2개를 정육면체(사방 약 5mm) 형태로 썰어줍니다.

이때 잔뿌리와 남은 인삼은 커피 시럽에 쓸 수 있도록 남겨둡니다.

썰어 둔 사과와 인삼을 냄비에 담고 설탕 30g과 잘 버무린 뒤 레몬즙 1T를 뿌리고 약불에서 끓여줍니다. 물이 사라질 때까지 졸이다가 화이트 와인을 붓고 다시 끓여준 뒤 식혀서 인삼 콩포트를 완성합니다.

콩포트가 쉽게 타므로 최대한 약불에서 끓여줍니다.

에스프레소와 아까 남겨둔 삼의 잔뿌리(약 5g), 물 50g, 설탕 20g를 넣고 최대한 약불에서 6분정도 끓여 인삼 커피 시럽을 만들어 식혀두면 인삼 커피 시럽도 완성됩니다.

에스프레소는 인스턴트 커피로 대체 가능합니다.

카스텔라 빵은 티라미수 컵 크기에 맞춰 3~4장 정도로 얇게 잘라줍니다.
이제 인삼 치즈 크림을 만들기 위해 인삼 콩포트, 생크림과 크림치즈, 설탕을 계량해두고 볼에 담아준 뒤 휘핑해줍니다.

휘핑기

휘핑기가 없는 경우 시중에서 판매되는 생크림과 콩포트를 섞어주어도 좋습니다.

다음은 커피 크림입니다. 인삼 커피 시럽 5g, 생크림 80g, 설탕 8g을 넣고 휘핑해줍니다.

커피의 산성성분 때문에 크림이 분리될 수 있으므로 되도록 빨리 휘핑하고 먹기 전에 휘핑하는 것이 좋습니다.

커피 크림, 인삼 콩포트, 인삼 커피 시럽을 준비해두고 잘라둔 카스테라 빵을 깔고 시럽을 발라줍니다.
시럽을 바른 빵 위에 인삼 치즈 크림을 올리고 그 위에 빵을 올린 뒤 시럽을 바르고 커피 크림을 올리는 작업을 반복하여 티라미수 컵을 채워줍니다.
윗면을 스패츌러나 칼을 이용하여 깔끔하게 정리해주고 코코아 가루를 체에 내려 곱게 뿌려주면 티라미삼 완성입니다.

체, 스패츌러

인삼 흑당 라떼는 먼저 흑설탕과 물을 동량으로 냄비에 넣은 다음 섞어 한번 끓어 오를 때까지 중불로 끓여줍니다.

끓는 도중에 저어주면 시럽이 굳기 때문에 처음에만 저어서 녹여줍니다.

잔에 흑설탕 시럽을 붓고 인삼 콩포트 2T를 넣은 뒤 우유 200ml를 붓고 취향에 맞게 콩포트나 얼음을 더 추가합니다. 마시기 전에 잘 저어서 마시면 됩니다.

여기에 인삼 커피 시럽을 추가하면 카페 라떼로 즐길 수 있습니다.

팁-주의사항
아이 간식이나 부모님 생신 케이크로 활용 가능한 디저트 입니다.

등록일 : 2019-06-23 수정일 : 2019-06-24

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