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Cha쉐프

여름철 초계 인삼 석류탕

기존 초계탕과는 다른 모양의 보양을 위한 인삼등 건강한 재료를 넣은 초계 육수에 닭고기와 얇은 피로 만든 석류만두로 새로운 여름 보양식을 만들어 보았습니다 쫄깃한 피와 시원한 육수로 한입에 즐기세요~
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 닭다리 1개
  • 인삼 1뿌리
  • 미나리 8줄기
  • 표고 1장
  • 두부 1/4모
  • 밀가루 100g
  • 마늘 15g
  • 월계수잎 1장
  • 통후추 6알
  • 당근 1/2개
  • 실고추 3g
  • 5g
    [양념]
  • 참기름 2T
  • 간장 1T
  • 식초 1T
  • 겨자 1t
  • 설탕 1/2t
조리순서Steps
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재료를 준비후 손질 및 세척해주세요.
두부, 표고, 미나리, 인삼, 대추를 다져준 뒤 닭다리도 살을 발라 다져 준비해 주세요.
손질된 다리 뼈, 월계수, 대추, 통후추, 양파를 넣고 센불로 끓인뒤 약불로 줄여 육수를 끓여주세요.
육수가 끓는동안 물과 밀가루를(1:1비율) 섞어 반죽을 만들고 당근을 갈아 내 즙을 섞은 붉은 반죽과 하얀 반죽을 만들어 주세요.
팬에 참기름과 간장을 두르고 참기름이 탈 수던 있으니 중불에서 다져두었던 재료를 전부 넣고 볶아 준비해주세요.
만들어 두었던 반죽을 약불 팬에 한스푼 반 부워 동그랗게 팬에 구워주세요.
냄비에 물을 올린뒤 미나리 줄기 부분을 30초간 데쳐준뒤 찬물에 헹구고 절반으로 갈라 준비해 주세요.
만들어둔 피 위에 소를 올리고 미나리로 보따리 만들듯 묶어 만들어주세요.
육수를 차갑게 식혀 겨자 1t , 식초 1T, 설탕 1/2t, 소금 한꼬집을 넣어 초계 육수를 만든 뒤 만두위에 부워주고 잣과 실고추를 올려 마무리 해 주세요
팁-주의사항
피를 만들때 반죽을 부워준뒤 부드럽게 원을 그리며 동그란 피를 만들어 주세요.
속재료 및 육수는 기호에 맞게 재료를 추가하셔도 맛있습니다

등록일 : 2019-06-21 수정일 : 2019-06-21

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