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퓨타임

인삼드 쇼콜라

인삼을 활용한 디저트를 만들고 싶어서 제가 제일 좋아하는 아망드 쇼콜라를 활용하여 만들어보았어요
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드 100g
  • 인삼 1/2뿌리
    [양념]
  • 초콜릿 200g
  • 설탕 30g
  • 코코아 파우더 10g
노하우 영상
조리순서Steps
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인삼을 잘 씻어서 다양한 모양으로 자른 후, 견과류(아몬드)와 함께 준비합니다
(캐슈넛의 경우 잘 부숴지기 때문에 아몬드처럼 단단한 견과류를 사용하는 것을 추천합니다)
냄비에 설탕과 물(소량)을 넣고 시럽을 만들어줍니다
물은 시럽을 만들기 위함이기에 설탕을 적실정도로만 있으면됩니다
약불로 졸이기 시작하여 설탕이 모두 녹고, 거품이 크게 일어나기 시작하면 시럽이 완성됩니다
그때 견과류와 인삼 자른 것을 넣어줍니다
시럽이 코팅이 된 견과류와 인삼을 하얀 결정이 생길 때까지 계속 섞어줍니다
(계속 젓지 않으면 탈 수 있으니 조심해야하며 약불을 유지합니다)
계속 반복하다보면 겉표면에 하얀 결정이 생기는데, 결정이 다 녹아서 코팅된 것처럼 변할때까지 타지않도록 조심하면서 계속해서 저어줍니다
(이때도 약불을 유지하는 것이 좋습니다만, 만일 시간이 너무 오래 걸린다 싶으면 중불로 올려도 좋습니다)
코팅된 견과류와 인삼은 서로 끈적해져서 달라붙기 시작하는데, 이때 쟁반으로 옮겨 식혀줍니다
식히는 동안 초콜렛을 중탕으로 녹여줍니다
(이때 초콜렛에 절대로 물이 들어가서는 안됩니다)
어느정도 식은 인삼과 견과류를 초콜렛과 함께 섞어 줍니다
한 번에 모든 초콜렛을 넣으면 모양이 잘 나오지 않기 때문에, 한 스푼을 덜어서 섞은 뒤 초콜릿이 굳을 때까지 기다린 뒤 다시 한 스푼을 넣고 섞는 식으로 하는 것이 좋습니다
계속 초콜렛을 넣고 섞는 과정을 약 3번 정도 반복하다보면 어느정도 동글동글한 모양이 나옵니다
(초콜릿이 살짝 굳는 과정에서 너무 굳히면 힘드니 조심하세요!)
초콜릿 코팅이 어느정도 완성된 견과류와 인삼을 봉지에 넣고, 위에 코코아 파우더를 뿌려준 후 섞어줍니다
달콤 쌉싸름한 인삼드쇼콜라 완성!
팁-주의사항
후라이팬에서 설탕 코팅할 때 인삼이 부숴질 수 있으니 주의해야합니다

등록일 : 2019-06-17 수정일 : 2019-06-17

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