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너란애란

[가정간편식] 아귀간장야채조림

아귀로 할 수 있는 요리!

보통은 찜, 탕, 튀김, 수육을 떠올리게되죠^^

아귀로도 멋진 단짠단짠 "조림"을 할 수 있답니다.

아이들 먹기에도 부담없는 메인요리 시작합니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 손질된 아귀 600g
  • 양파 140g
  • 당근 75g
  • 꽈리 6g
  • 대파 26g
    [간장소스]
  • 1000ml
  • 간장 200ml
  • 설탕 300g
  • 소주 100ml
조리순서Steps
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손질된 아귀와 야채류!
주재료를 준비합니다.
간장소스 만들 재료를 준비합니다.
손질된 아귀는 한번 끓는물에
핏기만 없앨 정도로 데쳐주세요.

손질된 아귀, 적당량의 물

냄비

강불

미리 데쳐두시면 나중에 불순물(거품)이 덜생겨요.

데친 아귀는 찬물에 헹궈서
따로 물기를 빼주세요.
간장소스를 냄비에 섞어줍니다.
그리고 팔팔 끓여주고 불을 끕니다.

물1000ml, 간장200ml, 설탕300g, 소주100ml

냄비

강불

간장소스가 끓을 동안에
야채 전처리를 해놓습니다.
양파는 깍뚝썰기,
대파는 길게썰기(또는 어슷),
당근은 깍뚝썰어 모서리 둥글게
전처리를 해주세요.

양파140g, 당근75g, 꽈리6g, 대파흰부분 26g

당근의 모서리를 둥글게 처리해줘야
조렸을때 국물이 탁하지 않고 부서지지 않아
깔끔한 음식이 됩니다.
(당근 대신에 혹은 추가로 감자를 넣어도
됩니다. 감자는 넣을 시 당근과 같이 전처리합니다. 감자의 걸쭉한 전분으로 인해 국물이 진하게 걸쭉해져요~밥비벼먹으면 대박!)

데친 아귀살에 당근을 넣고
만들어 놓은 간장소스를 부어
중약불로 끓여줍니다.

냄비

중약불

딱딱한 당근을 먼저 넣어 조려 익혀주세요.
시차조리해주세요~

끓어 오르면
거품 불순물들을 제거해줍니다.

국자,볼

볼에 찬물을 조금 받아서
불순물 한번 걷어내고 국자를 헹구고를
반복해주시면 더욱 깔끔하게 걷어낼 수 있어요

불순물을 걷어내고
아귀살이 간장소스로 살짝 물들때,
당근이 살짝 물러졌을때
양파, 꽈리를 넣고 다시
중약불로 보글보글 끓여줍니다.

양파140g, 꽈리6g

중약불

양파 숨이 죽기 시작하면
불을 약불로 줄이고
대파를 넣어 15초 정도
끓이고 살짝 저은뒤
불을 완전히 끄세요.

대파26g

약불, 끄기

대파는 열기에 약해요. 살짝만 대파향이
날정도면 충분합니다.

예쁜 그릇에 아귀살과
야채들을 가지런히 담고
국물을 자작하게 부어주세요.
마지막으로 깨가 있다면
깨를 뿌려 완성해주세요!

깨(선택사항)

그릇

색감을 고려하여 알록달록하게 담아주세요.

팁-주의사항
온갖 재료를 다 넣고 조리기만 하면 되는 조림요리!
조림 요리는 조리하면서 도중에 저으시면 안되요~
재료가 다 망가져서 탁해집니다.
국물을 끼얹어가면서 익혀주시면 모양이 잘나와요^^

등록일 : 2019-06-08 수정일 : 2019-06-09

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레시피 작성자About the writer

너란애란

영양사 너란애란의 일상요리 구경오세요^^

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