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[가정간편식]멍게미소 비빔면

5월에 가정의 달을 맞이하여 가족들이 할아버지, 할머니를 모시고 제주도에 가려고 하였지만 할머니의 건강 악화로 비행기를 타는데에 다소 불편함이 있으셔서 부득이하게 여행을 취소하게되었습니다. 가족들에 대한 미안함과 안타까움에 할머니의 표정이 매우 어두웠습니다. 어렸을 적 할머니의 칠순 잔치를 제주도에서 보냈었는데 당시 할머니께서 멍게를 참 맛있게 드셔서 저도 그때 멍게를 처음 접해보게 되었습니다. 이번에 제주도를 못가게된 아쉬움을 달래드리고자 어떤 음식을 해드릴까 고민하던 중 제주도 생각에 멍게가 떠올랐고 평소 입맛이 없어지신 할머니를 위해 좋아하시는 소면을 이용하여 입맛을 돋구워 드릴 면요리를 개발하게 되었습니다. 양념장은 고추장과 미소된장을 주로 섞은 양념인데 일반된장은 향이 강해 멍게 특유의 맛과 향을 방해할 수 있기 때문에 좀 더 연한 미소된장을 사용하여 요리의 풍미를 더했습니다. 여기에 멍게와 어울리는 미나리를 사용하고 양파와 당근을 더해 비빔면에 아삭한 식감을 더했습니다. 또한 멍게는 '당뇨'와 '치매' 의 예방에도 탁월한 효과를 보여주는 비나듐(체내 인슐린 분비 촉진), 프리즈마로겐(기억력 감퇴 방지)의 풍부한 함량을 자랑하는 식재료 입니다. 다행히 아직 할머니께서는 당뇨와 치매를 앓고 계시지는 않지만 두 질병은 치료보다는 예방이 더 중요한 질병입니다. 초고령화 사회로의 진입을 앞둔 우리나라에서 당뇨와 치매는 우리 당장의 문제로 완벽한 치료법이 없다는 점에서 진행을 늦추거나 예방을 하는 방법 밖에는 없습니다. 따라서 당뇨와 치매 예방에도 매우 효과적이며 굳이 멀리 가지 않아도 마트에서도 쉽게 구할 수 있고 공급도 많은 우리 수산물인 멍게를 이용하여 건강하면서도 간편한 요리를 통해 할머니의 미소를 되찾아드릴 요리입니다. 또한 이 요리는 탄수화물, 단백질, 지방뿐만 아니라 각종 비타민과 무기질을 함유한 다양한 영양소를 고루 갖추고 있어 온가족이 함께 먹을 수 있는 요리이기도 합니다.
1인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
    [주재료]
  • 멍게 125g
  • 소면 100g
    [토핑]
  • 미나리 15g
  • 양파 25g
  • 당근 25g
  • 고추 4g
  • 참깨 4g
  • 들기름 1T
    [양념]
  • 고추장 1T
  • 미소된장 1/2T
  • 다진마늘 1/2T
  • 와사비 1/3T
  • 매실청 2T
  • 식초 1/3T
조리순서Steps
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1. 마트나 가까운 수산물 시장에서 멍게를 구입합니다.
(일반 마트에서는 손질된 멍게를 판매하고 있으며 수산물 시장에서는 구입시 손질을 해달라고 말씀드리면 손질된 멍게 구입이 가능합니다.)
2. 요리에 들어갈 모든 채소를 손질합니다
(1) 미나리는 잎과 줄기를 구분하여 잎만 떼어내고 줄기는 1cm정도로 어슷썰기합니다.
(2) 양파는 얇게 썰어줍니다.
(3) 당근은 얇게 채를 썹니다.
(4) 마늘은 잘게 다집니다.
(5) 고추는 얇게 어슷썰기 합니다.

미나리 15g, 양파 25g, 당근 25g, 고추 4g

3. 양념장을 만듭니다.
(1) 고추장 1T, 미소된장 1/2T, 다진마늘 1/2T, 와사비 1/3T, 매실청 2T, 식초 1/3T, 멍게물 2T을 넣고 섞어줍니다.

고추장 1T, 미소된장 1/2T, 다진마늘 1/2T, 와사비 1/3T, 매실청 2T, 식초 1/3T

양념장에 멍게물을 다 버리지 않고 2T 넣어주면 바다향이 가득한 비빔면을 만들 수 있습니다.
미소된장이 없는 경우 일반 된장을 대체하여 사용 가능합니다. 저는 할머니의 미소를 되찾아 드리는 저의 요리 테마와 맞추기 위해 미소된장을 사용하였습니다. 또한 비빔면의 양념장 특성상 잘비벼지기 위해 약간 묽어야하는데 고추장이 되기 때문에 가능한 일반된장보다 묽은 미소된장을 사용하시는 것을 추천드립니다.

4. 멍게를 3에서 만든 양념장에 버무려 줍니다.

멍게 125g

기호에 따라 멍게를 작게 자르고 넣으셔도 됩니다.

5. 면을 준비합니다.
(1) 소면을 끓는 물에 삶습니다.
(2) 삶은 소면을 찬물에 헹구어 줍니다.
(3) 헹군 소면에 들기름을 두르고 접시 한쪽에 답아둡니다.

소면 100g, 들기름 1T

냄비

소면을 넣고 삶을 때 물이 한번 끓어오르는 시점에 찬물을 한컵 부어주면 면이 더욱 쫄깃해집니다.
소면에 들기름을 두르는 이유는 면이 금방 퍼지는 것을 방지하고 더욱 풍미있게 하기 위함입니다.

6. 토핑을 얹습니다.
(1) 면을 담아둔 반대편에 3에서 만든 양념에 버무린 멍게를 담습니다.
(2) 면 위에 미나리 줄기를 얹습니다.
(3) 6-(1) 위에 미나리 잎을 얹고 당근 양파를 차례로 얹습니다.
(4) 고추를 고명으로 얹고 참깨를 뿌려 마무리합니다.
팁-주의사항
-양념장에 멍게물을 다 버리지 않고 2T 넣어주면 바다향이 가득한 비빔면을 만들 수 있습니다.
-미소된장이 없는 경우 일반 된장을 대체하여 사용 가능합니다. 저는 할머니의 미소를 되찾아 드리는 저의 요리 테마와 맞추기 위해 미소된장을 사용하였습니다. 또한 비빔면의 양념장 특성상 잘 비벼지기 위해 약간 묽어야하는데 고추장이 되기 때문에 가능한 일반된장보다 묽은 미소된장을 사용하시는 것을 추천드립니다.
-기호에 따라 멍게를 작게 자르고 넣으셔도 됩니다.
-소면을 넣고 삶을 때 물이 한번 끓어오르는 시점에 찬물을 한컵 부어주면 면이 더욱 쫄깃해집니다.
-소면에 들기름을 두르는 이유는 면이 금방 퍼지는 것을 방지하고 더욱 풍미있게 하기 위함입니다.

등록일 : 2019-05-31 수정일 : 2019-05-31

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