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저녁노을

요리연구가 이보은의 쫄깃 국수 삶는 특급 3단 비법

요리연구가 이보은의 쫄깃 국수 삶는 특급 3단 비법 며칠 전, 저녁 늦게 들어서는 남편 "배고프네. 밥 없어?" "전화하시지." "밥 있을 줄 알았지." 할 수 없이 냉장고에 있는 나물 반찬으로 후다닥 국수를 삶아주었습니다. 요리연구가 이보은의 쫄깃 국수 삶는 특급 3단 비법 며칠 전, 저녁 늦게 들어서는 남편 "배고프네. 밥 없어?" "전화하시지." "밥 있을 줄 알았지." 할 수 없이 냉장고에 있는 나물 반찬으로 후다닥 국수를 삶아주었습니다.
1인분 10분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 국수 1인분
  • 호박 나물 적당량
  • 숙주 나물 적당량
  • 쪽파 나물(속데기) 적당량
  • 깨소금
  • 참기름 약간
  • 멸치 육수 3컵
  • 간장 1숟가락
조리순서Steps
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삶아낸 국수를 그릇에 담고 나물 반찬을 돌려가며 올려준다.
깨소금을 뿌려준다.
가장자리로 육수를 부어준다.
팁-주의사항
<국수 면을 쫄깃하게 삶는 비법>
1단계 : 큰 냄비를 사용하라.
쫄깃한 면의 식감을 살리기 위해서는 큰 냄비를 쓰는 게 좋습니다. 소면은 면의 4배 정도 물을 넣고 끓여야 하기 때문입니다. 특히 소면은 삶는 중에 찬물을 부어 줘야 하기 때문에 큰 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.
2단계 : 물이 끓으면 레몬 몇 조각을 넣어라.
물이 끓어오르면 얇게 자른 레몬 몇 조각을 넣어 면을 부채 모양으로 펼쳐서 삶습니다. 레몬의 산성이 글루텐 응집을 시켜서 면발을 더욱 탱탱하게 만들어줍니다.
3단계 : 찬물 넣는 타이밍을 잘 잡아라.
국수가 처음 끓어오르면 찬물 1컵을 부어 끓이세요. 가운데 부분이 다시 끓어오르기 시작하면 찬물 1컵을 또 부어 끓입니다. 마지막으로 끓어오르면 휘휘 저은 다음 건져서 찬 얼음 물에 담가주세요. 재빨리 열기를 식히면 면이 수축하면서 면발이 쫄깃쫄깃해집니다.

등록일 : 2019-05-31 수정일 : 2019-06-07

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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