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알토란

서분례의 장아찌 3종(돼지감자장아찌, 명이나물장아찌, 곰취장아찌) - 알토란 231회

알토란 231회

방송일 : 2019.05.19

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [돼지감자장아찌 재료]
  • 돼지감자 2kg
  • 만능 장아찌 간장 2L
    [명이나물장아찌 재료]
  • 명이나물 500g
  • 만능 장아찌 간장 1L
    [곰취장아찌 재료 ]
  • 곰취 500g
  • 만능 장아찌 간장 1L
노하우 영상

동영상

조리순서Steps
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1. 돼지감자장아찌
씻은 후 물기 제거한 돼지감자 2kg을 통에 담는다.
차갑게 식힌 만능 장아찌 간장 2L를 넣는다.
일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 돼지감자에 다시 붓고 냉장 보관한다.
2. 명이나물장아찌
명이나물 500g을 포개 넣는다.
명이나물이 뜨지 않게 누름 접시를 넣어 눌러준다.
만능 장아찌 간장 1L를 넣는다.
일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다. 명이나물은 한 달 숙성시킨 후 먹는다.
3. 곰취장아찌
손질한 곰취 500g을 밀페용기에 포개 넣는다.
누름 접시를 곰취 위에 올린 뒤 만능 장아찌 간장 1L를 넣는다.
일주일 뒤 간장만 걸러내 끓인 후 식혀서 다시 붓고 냉장 보관한다, 곰취 장아찌는 2주 숙성시킨 뒤 먹는다.
냄비에 물 3L를 붓고 양파 1+1/2개, 무 1/4개, 대파 뿌리째 3대와 감초 2개, 고추씨 15g을 넣은 육수 팩을 넣는다.

등록일 : 2019-05-20 수정일 : 2019-06-07

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