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케이쿡

잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 만드는 법 / 황금 레시피 / 백종원 돼지 장조림

원래는 수육용으로 사다 놓은 고기가 있었는데 갑자기 장조림이 급땡겨서 장조림을 만들었습니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지고기(안심또는 사태) 1kg
  • 꽈리고추 20~30개
  • 메추리알 20~30개
  • 양파 1/2개
  • 마늘 15개
  • 대파 1/2대
  • 생강 10g
  • 통후추 15알
  • 건고추 1개
  • 청양 고추 1개
  • 간장 1+1/2컵
  • 1.5L
  • 설탕 2큰술
  • 올리고당(또는 물엿) 1+1/2큰술
  • 맛술 1/2컵

동영상

조리순서Steps
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30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요. 저 고기는 원래 수육용으로 산건데 안심이나 사태같은 부위가 장조림으론 더 적합합니다.
냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 10분 정도 삶아주세요.
한번 삶고 난 후 찬물에 두세번 정도 헹궈주세요. 그렇게 하는 이유는 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거되거든요. 그냥 한번에 끓이시는 분도 계신데 저렇게 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있습니다.
새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다.
한번 데친 고기도 넣어주고요
10분~15분정도 삶아줍니다. 고기를 한번 데치고 헹구니 따로 불순물 제거를 안했는데도 국물이 깔끔합니다. 10분~15분 정도 삶아준 후 고기를 포함한 모든 재료를 빼줍니다. 육수는 체에 걸러 다시 냄비에 부어주시고..
빼 둔 고기는 결대로 찢어주세요. 칼로 자를수도 있지만 식감에서 큰 차이를 보입니다. 손으로 찢으면 훨씬 쫄깃한 식감이 살아있죠. 결대로 찢은 고기는
다시 냄비에 투하!
냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 부어주세요.
마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣으셔야 되요!!
그리고 준비한 꽈리고추와 메추리알도 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣으세요. 전 식감보다는 국물이 깊게 베이도록 일찍 넣었습니다.
설탕2큰술과 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체하세요~
그리고 마무리 끓이기 10분~15분 정도 팔팔 졸이듯이 끓여냅니다.
완성됐네요. 물론 따뜻할때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관 후 차갑게 먹는 장조림이 훨 맛있다고 생각합니다. 냉장고에 두고 밑반찬으로 최고죠.
팁-주의사항
필수재료 - 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개
없으면 안넣어도 되는 재료 - 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개

등록일 : 2019-05-18 수정일 : 2019-05-31

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

늙다리 2019-05-30 10:10:27

47세 혼자사는 남자... 요리라고는 해 본적도 없는데 k케이푸드님 레시피 보고 따라했는데 의외로 쉽게 되었내요~~ 맛은 제 입애는 좋은데 다른 사람에게 먹여보질 못해서...ㅎㅎ 뭐 내 입에 맛있으면 장땡!! 너무나 감사하고 덕분에 반찬 사먹지 않아서 너무 좋내요~~^0^/ 

쉐프의 한마디2019-05-30 14:47:06

맛있게 드셨다는 후기는 정말 기분이 좋습니다. 감사합니다!!

꽁이내꼬 2019-10-31 10:54:55

요레시피 따라 했더니 국물 깔끔해서 좋네요 감사합니다 ^^ 

쉐프의 한마디2019-10-31 23:09:54

맞습니다. 이레시피의 장점이 깔끔이죠. ㅎㅎ 감사합니다!!

Vivian~♡ 2019-06-05 17:26:42

감사합니다. 장조림 맛나게 만들어 먹구있습니다... 

쉐프의 한마디2019-06-06 16:08:15

맛있게 드시고 있다니 기뻐요. 감사합니다!

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