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알토란

임성근의 묵은지찜, 묵은지무침-알토란 227회

알토란 227회

방송일 : 2019.04.21

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 90분 이내 초급
[묵은지찜 재료]
묵은지 1kg, 돼지고기 400g, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 2개, 청양고추 2개
[묵은지찜 양념재료]
멸치육수 2L, 중간 고춧가루 1/2컵, 후춧가루 1/2큰술, 멸치액젓 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 들기름 3큰술, 고추냉이 1큰술
[묵은지무침 재료]
묵은지 1kg, 청양고추 3개, 송송 썬 쪽파 1컵
[묵은지무침 양념재료]
설탕 1큰술, 들기름 3큰술, 통깨 2큰술, 다진 마늘 1큰술

동영상

조리순서Steps
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1. 묵은지찜
묵은지 1kg을 깨끗이 헹궈 준비한다.
돼지고기 400g을 배춧잎 크기에 맞춰 1.2cm 두께로 잘라 준비한다.
팬에 기름을 두르고 센 불을 켠다.
달궈진 팬에 돼지고기를 올려 겉면이 노릇해지도록 굽는다.
묵은지 사이사이에 구운 돼지고기를 껴 넣어 냄비에 담는다.
묵은지찜 양념재료를 섞어 양념장을 만든다.
양념장을 묵은지가 든 냄비에 붓고 센 불에 20분 끓인다.
뚜껑을 닫고 센 불에서 20분, 약 불에서 20분간 끓인다.
먹기 좋게 썬 양파 1개, 대파 1대, 홍고추‧청양고추 2개를 묵은지찜 위에 올린다.
양파와 고추 등을 올린 후 냄비 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓이면 묵은지와 돼지고기에 양념이 잘 배여 깊은 맛이 난다.
2. 묵은지 무침
물에 헹군 묵은지 1kg을 먹기 좋게 세로로 찢는다.
묵은지를 먹기 좋은 길이로 반 자른다.
묵은지 냄새를 없애기 위해 설탕 1큰술을 넣는다.
들기름 3큰술, 통깨 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 청양고추 3개를 다져 넣는다.
송송 썬 쪽파 1컵을 넣고 묵은지를 조물조물 무쳐 접시에 담아낸다.
삶은 단호박 500g을 고운 체에 내린다.

등록일 : 2019-04-22 수정일 : 2019-04-22

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