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요리다나와

[양식조리기능사 실기동영상]채소로 속을채운 훈제연어롤 만드는방법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!

오늘은 채소로 속을채운 훈제연어롤 만드는방법을 알려 드릴께요~

꿀팁이 넘쳐나는 요리다나와.

어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요
1인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 훈제연어 150g
  • 당근 40g
  • 샐러리 15g
  • 15g
  • 홍피망 1/8개
  • 청피망 1/8개
  • 양파 1/8개
  • 홀스레디귀 10g
  • 양상추 150g
  • 레몬 1/4개
  • 생크림 50g
  • 파슬리 줄기 1개
  • 소금 5g
  • 흰후춧가루 2g
  • 케이퍼 6개

동영상

조리순서Steps
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양상추와 파슬리는 찬물에 담궈 준비해주세요.
훈제연어는 포떠서 키친타올에 올려 기름기를 제거해주세요.
당근은 0.3cm의 두께로 채 썰어 주세요.
홍피망도 0.3cm의 두께로 채 썰어 주세요
청피망도 0.3cm의 두께로 채 썰어 주세요
무도 0.3cm의 두께로 채 썰어 주세요
샐러리도 0.3cm의 두께로 채 썰어 주세요
도마위에 랩을 깔고 포 뜬 연어를 올려주세요.

슬라이스 한 연어가 부서지지 않게 유의하세요.

연어 위에 손질한 채소들을 올려 준 후 채소를 완전히 감쌀 수 있도록 말아주세요.

연어가 잘 부서지니 조심히 말아주세요.

양파는 곱게 다져 소금물에 담궈 주세요.
홀스레디쉬 크림 만들기- 생크림 3T를 휘핑한 후 레몬즙을 넣어주세요.

레몬은 나눠 사용하세요,

홀스레디쉬(겨자무)를 넣어 섞은 후 소금, 후추로 간을 해주세요.
다진 양파는 채에 걸러 물기를 제거해주세요.
랩에 만 상태로 6등분을 하여 연어롤을 썰어주세요.

연어의 높이와 크기가 일정하게 되도록 유의하세요.

완성접시에 6개의 연어롤과 6개의 가니쉬를 올려 제출해주세요.

*6개의 가니쉬*
-물기 제거한 양상추
-물기 제거한 양파
-물기 제거한 파슬리
-1/2 레몬
-케이퍼
-홀스레디쉬 소스

팁-주의사항
*요구사항*
1. 주어진 훈제연어는 슬라이스 사용하시오,
2. 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망은 0.3cm 두께로 채 써시오.
3. 채소로 속을 채워 롤을 만드시오.
4. 롤을 만든 뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오,
5. 생크림, 홀스레디쉬, 레몬즙을 이용하여 만든 홀스레디쉬크림, 레몬웨지, 양파, 파슬리를 곁들이시오.

등록일 : 2019-04-22 수정일 : 2019-04-23

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