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파랑물결

봄나물~ 씀바귀 & 달래 무침

봄에 쉽게

피로감을 느끼는 이유 중 하나가

계절의 변화에서 생기는

비타민 부족 때문이라고 해요.

다들 알다시피

봄나물에는 비타민이 많이 들어있어

춘곤증을 이기게 해 준다고 하쥬...
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 냉이 1줌
  • 은 달래 1줌
    [양념]
  • 고추장 1
  • 고춧가루 1
  • 간장 1
  • 다진마늘 0.5
  • 설탕 0.5
  • 매실 1
  • 식초 1
  • 올리고당 0.5
조리순서Steps
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쌉싸름한 씀바귀
파와 같은 독특한 향미를 갖고 있는 은달래를 데리고 왔다지 말입니다.

달래 중에서도
은달래 라고 하는 녀석입니다.
음~~
알마늘 하고 비슷하게 생긴 것이
일반 달래하고는 달리
뿌리가 굵고
향도 더 강해요.
은달래는
뿌리채소니까 흙이 많아요~~
그러므로
물에 담가놓았다가
살살~~흔들흔들 씻으면 깨끗하게 잘~~씻깁니다~
깨끗하게 씻은 뒤
물기를 빼요~~
씀바귀 역시 흙이 많이 묻어 있으므로 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻어야 겠쥬....
쌉싸름한 씀바귀~
이름처럼
쌉싸름한 맛에 머긴 하지만
그냥 먹기에는 너무 써요.
그래서
끓는 물에 소금을 살짝 넣고 삶아요~
음...
데치는 것보다는 약간 오래 삶는 정도....
찬물에 헹군 후 물에 잠시 담가 두어 쓴맛을 우려냅니다.~~
손질해 놓은 씀바귀와 은달래~
처음 계획은
씀바귀무침과 달래무침을 각각 하려고 했지만
뭐~~어차피 양념 고추장에 조물조물 무쳐서 먹을 거라
그냥 확 같이 하기로 결정했다지요~~
고추장, 고춧가루, 간장, 다진마늘, 설탕, 매실, 식초, 올리고당을 넣어 잘 섞어서
고추장무침 양념을 만들어요~~
고추장무침 양념은 미리 만들어 놓고 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜 놓으면 더 맛있다는....
물기가 빠진 씀바귀와 달래에
고추장무침 양념을 넣고
손끝으로 조물조물 무칩니다~~
쓴맛과 매콤함의 조화!~
씀바귀 달래 무침 완성입니다.
팁-주의사항
고추장무침 양념은 미리 만들어 놓고 냉장고에서 하루 정도 숙성시켜 놓으면 더 맛있다는....

등록일 : 2019-04-11 수정일 : 2019-04-11

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