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elliws재원맘

쪽파김치 담그기 (황태) good!! 알토란샘들의 비법 총출동

재료Ingredients
    [재료]
  • 쪽파 2단
    [절이기]
  • 갈치액젓 2컵
  • 까나리액젓 2컵
    [양념장]
  • 절인 액젓 1컵
  • 고춧가루 3컵
  • 찹쌀풀 1공기
  • 통마늘 2컵
  • 생강 4톨
  • 사과 1/4조각
  • 5cm 반토막
  • 생강청 2T​​
    [비법재료]
  • 황태 육수 1컵
  • 황태 1국공기 ​

오늘의요리

<쪽파김치>

제가 애청하는

알토란샘들의

특급 노하우를 접목시켜서

쪽파김치를 담아 보았어요.

<재료>

쪽파 2단 (2kg)

[절이기]

갈치액젓2컵

(국간장)

까나리액젓2컵

[양념장]

절인액젓 1컵

고춧가루 3컵

찹쌀풀 1공기

통마늘 2컵

생강 4톨

사과1/4조각

무 5cm 반토막

생강청 2T

(설탕2T)

[비법재료]

황태육수 1컵

(황태,무,다시마,파뿌리)

황태 1국공기

<만들기 과정>

1.쪽파는 껍질을 벗기고

밀가루 푼물에 10분 담궈 두었다가

깨끗하게 씻어서

체반에 밭쳐 놓아요.

2.마늘,생강,사과,무를 준비해요.

(향신재료)

3.황태육수를 사용해요.

황태,무,다시마,파뿌리3개를 넣고

15분간 끓인 육수를 식혀 두어요.

황태육수가 없으면

볶은멸치 육수도 괜찮아요.

4.찹쌀풀을 만들어요.

(물 1공기 + 찹쌀가루 3T)

잘 풀어서 약불에서 거품기로 잘 저어 주고

기포가 올라오면 불을끄고 식혀요.

(찬밥도 괜찮아요. 믹서기에 갈아서 사용)

5.향신재료를 넣고 황태육수 1컵을 넣어서

믹서기에 갈아 주어요.

6.저는 액젓 2가지를 사용했는데...

가정에 액젓이 한가지이면

국간장(조선간장)이랑

함께 사용하셔도 되어요.

(1:1비율)

7.김치통에 액젓을 붓고

물기를 제거한 쪽파를 흰부분이

아래로 향하게 세워서 절여요.

8.김치통을 살짝 기울여서 절여 주세요.

9.25~30분후에 쪽파를 눕혀요.

10.30분후에 위치를 바꾸어서

아래,위를 체인지해 주어요.

11.믹서기에 갈아 놓은 향신재료에

고춧가루를 미리 불려요.

12.미리 고춧가루를 불려요.

날내도 안나고

김치 색상도 고와요.

13.생강청(설탕)을 넣어 주어요.

14.15~20분 잘 섞어서 두어요.

눕혀서 절인지...

15.30분후에 절여진 모습 (왼)

16.1시간후에 절여진 모습 (오)

17.체반에 쪽파를 건져 놓아요.

18.밭쳐서 내린 액젓 1컵으로

양념장을 만들어요.

19.남은 액젓은 냄비에 넣고

한소끔 끓인 뒤

완전히 식혀서

빈통에 넣고 다른요리에 사용하셔요.

(냉장고 보관)

17.식힌 찹쌀풀을 양념장에 넣어 주고

18. 절였던 액젓 1컵을 넣어서 섞어 주어요.

알토란 임성근샘의 특급 비법!!

쪽파김치에

히든 재료였던 황태채!!

19.황태채를 체망에 넣고

흐르는 물에 재빨리 씻어 준뒤

물기를 꼭 짜요.

20.김치 양념장을 1/3컵 분량 넣어서

무쳐 놓아요.

21.쪽파 흰부분에 양념장이

넉넉하게 가게 옷을 입히고

줄기쪽은 설렁설렁 입혀서

김치통에 차곡차곡 넣어요.

22.황태채는 중간쯤에 펼쳐서 넣으셔요.

빛깔이 고운 쪽파 김치 완성

2일 동안 베란다에 두었다가

김치냉장고로 직행

<쪽파 김치를 담은지 일주일후>

4,5가닥 묶어 주지 않고

그냥 곧게 펴서 한줌 내어서

접시에 담아 보았어요.

중간에 통깨 톡톡톡

맛이 제대로 났어요.

황태채가 들어가서

감칠맛 폭발!!

다음에 황태채만 건져서

비빔국수 만들어 먹어볼까 해요.

황태비빔국수

생각만 해도 군침이 ~~

울신랑에도 쪽파김치를

싸서 보냈는데

라면이랑 먹으면

찰떡궁합이라고 해요.

미역국에도 좋구요. ㅎㅎ

드실때는

4~5cm 길이로 컷팅을 해 주면 됩니다.

주부가 되어서

처음으로 깐 쪽파를 구매했어요.

흙이 묻은 쪽파보다

2kg당 4천원 정도

더 비싸게 구매를 했는데...

엄청 수월하게 쪽파김치를 담았어요.

쪽파 손질에만 1시간 30분정도

시간을 투자해야 해야

쪽파김치 잘~~해 먹지 못하고

1년에 2~3번 밖에 못했거든요.

이젠

가격을 떠나서

종종 해 먹어야겠어요.

등록일 : 2019-04-10 수정일 : 2019-04-10

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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