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저녁노을

알토란, 김하진의 풋마늘볶음과 장아찌 비법

알토란, 지금이 딱! 김하진의 풋마늘 볶음과 장아찌 비법 알토란 김하진의 매일 밥상 요즘에만 먹을 수 있는 풋마늘 요리 두가지 따라 만들어 보았습니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [1. 풋마늘 쇠고기볶음]
  • 풋마늘 400g
  • 현미유 기름 2큰술
  • 꽃소금 1작은술
  • 우둔살 200g
    [▶ 풋마늘 양념 ]
  • 깨소금 1큰술
  • 참기름 1큰술
    [▶ 소고기 양념 ]
  • 진간장 1+1/2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 다진 파 2큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 참기름 1+1/2큰술
  • 후춧가루 약간
  • 깨소금 1큰술
    [2. 풋마늘 장아찌 ]
  • 풋마늘 400g
    [▶ 양념장 ]
  • 진간장 1컵
  • 2컵
  • 설탕 1/2컵
  • 식초 350ml
  • 소주 50ml
조리순서Steps
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1. 풋마늘 쇠고기 볶음
풋마늘은 4~5로 잘라 채 썬 뒤 팬에 현미유 2큰술을 둘려 소금을 뿌려 볶아준다. 볶은 풋마늘을 넓은 접시에 담아 식혀준다.
쇠고기는 핏물을 닦아내고 채 썰어 양념장을 넣고 무쳐둔다.
양념한 쇠고기를 볶아 식혀둔다. 볶아둔 풋마늘에 깨소금, 참기름으로 양념해 주고 한 김 식힌 쇠고기와 함께 뭉치지 않게 털어가며 잘 섞어 완성한다.
2. 풋마늘 장아찌
깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리를 자르고 흰 줄기 부분만 4~5 cm 길이로 썰어준다.
잎은 금방 물러지므로 단단한 흰 줄기만 사용하는 것이 좋습니다. 센 불을 점화하고 냄비에 진간장 1컵 + 물 2컵을 넣고 끓여준다.
물이 끓으면 장아찌 물에 풋마늘을 넣고 10초간 짧게 데친다. 짧게 데쳐 풋마늘의 아삭함을 살리는 게 알토란 김하진표 풋마늘 장아찌의 비결
다시 장아찌 물을 끓여주고 설탕 반컵을 넣고 설탕이 녹으면 장아찌 물을 완전히 식혀주세요 장아찌 물을 한 번 더 끓이는 이유는 장아찌 물을 다시 끓여 수분을 날려야 장기 보관이 가능하기 때문입니다 식초 350 ml + 소주 50ml를 더해 새콤 깔끔한 맛을 추가합니다
풋마늘을 통에 담고 식힌 장아찌 물을 부어준다.

등록일 : 2019-03-22 수정일 : 2019-05-02

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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