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밥수이

연근부각 만들기 - 연근 효능

안녕하세요 몸 상태 부실한 요즘 저는 코피와, 잇몸 출혈이 자주 생겨 연근을 다양한 방법으로 챙겨 먹고 있는데 오늘은 바삭한 연근부각을 만들어 보았답니다
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 연근 1kg
  • 찹쌀 2컵
  • 치자 열 매(가루) 3개
  • 비트 15g
  • 소금 1큰술
  • 식초 1큰술
조리순서Steps
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가장 먼전 저는 색을 입히기 위해, 치자 열매와 말려서 사용하는 비트를 물 1컵 속에 넣어 두었어요
다음으로는 연근을 손질해 얇게 썰어주었습니다 0.2~0.3cm 정도 썰기 0.5cm 정도 썰어 만들어 보기도 했지만 나중에 먹을 때 조금 딱딱한 식감이 있기에 얇게 썰어 먼드는 것이 좋습니다
연근을 썰면서 미리 찬물에 식초 1큰술을 풀어 놓고 썰면서 바로바로 담가놓음 갈변 방지와, 아린 맛 제거, 전분기를 뺄 수 있어 좋습니다
식초물에 담으면서 썰어준 연근은 깨끗이 헹군 다음 3/1 정도 적당히 나누어 한 곳은 그냥 두고 치자 물과 비트 물에 넣어 각각의 색의 입혀줍니다 치자는 색은 30분 정도만 담아두어도 색이 금방 드는데 비트는 색이 입혀지는 시간이 조금 걸려요
찹쌀도 물을 조금 넣어 믹서로 갈아주고는 총 5컵의 물양과 소금을 넣어 풀을 쑤어 줍니다 찹쌀 풀은 처음은 질게 느껴지지만 식으면서 되직하니 처음부터 되직하지 않게 쑤는 것이 좋습니다
이제는 쑤어놓은 풀에도 치자와 비트를 조금씩 넣어 고운 색의 풀을 만들어 놓습니다
풀도 쑤어놓고 시간이 2시간 정도 지나 치자나 비트색이 곱게 물든 연근은 각각 5분 정도 삶아 건져놓아줍니다
모두 각가 삶아서 데쳐주었으면 이제는 물기를 말려주어야 해요 전자레인지도 좋은데 저는 그냥 식품건조기에 넣어 50도에서 1시간을 건조해 준비하였습니다
치자색을 곱게 만든 풀을 앞뒤 골고루 입혀 건조기에 가지런히 놓아주고
일반 풀에도, 비트 풀 옷을 예쁘게 입혀 같은 방법으로 식품건조기에 놓아줍니다
풀을 연근에 잘 발라주기 위해서는 꼭 연근의 물기가 없어야 하고 또한 풀이 되직하면 두툼한 옷을 입은 부각이 되기에 연근 건조와 물옷만 잘 입혀주면 끝^^ 쑤었던 풀이 남아 김부각을 조금 만들었는데 혹시 만드시는 분들도 남은 풀이 있으면 그냥 버리지 마시고 김부각이나 다시 등 다른 부각을 만드시면 좋아요
50도 온도에서 10시간 정도 식품건조기를 사용해 말려주었습니다
너무 높지 않은 온도에서 좀 긴 시간을 말려주었는데 저는 주로 다른 것을 말려도 높은 온도보다 적당한 온도로 말리는데 바삭하게 잘 말린 상태로 건조기에서 쉽게 떼어낼 수 있어 좋았답니다
연근 1kg 양이 정말 적습니다 ㅋ 넉넉하게 만들려면 꽤 많은 양의 연근이 필요한 듯~ 시간 될 때마다 조금씩 만들어 먹어야 할거 같네요
연근 부각을 만들었으니 튀겨 맛을 봐야 하잖아요~ 160~170도 기름 온도에서 5초 정도 넣어 바로 건져줍니다 더 오래 튀기면 탈수 있으니 빠르게 튀겨주세요

등록일 : 2019-03-21 수정일 : 2019-05-02

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밥수이

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