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쉬운언니

감자를 넣어 더욱 들큰한~~~고사리 조기 조림^^

생선조림에 고사리를 넣어 조린 음식입니다. 저희집은 원래 조기조림에 고사리를 넣어 조렸었는데 한동안 그런 생선조림 잘 못봤었거든요. 이게 수미네반찬에 나왔을때 어찌나 반갑던지.ㅎㅎ

반가운 마음에 오늘은 조기조림 한번 해봤습니다.

조기가 너무 작아서 영 쓸모 없었는데 국물은 잘 우러 나왔네요.ㅎㅎ

다른반찬 다 필요 없이 요거 하나면 밥도둑이 따로 없네요~
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 조기 4~5마리
  • 감자 2개 또는 무우 100g
  • 고사리 100g
  • 홍고추 1개
  • 청고추 1개
  • 대파 1뿌리
    [조림양념]
  • 고추가루 4T
  • 생강술 or 맛술 2T
  • 매실액 1T
  • 간마늘 2T
  • 간생강 1t
  • 후추 약간
  • 국간장 2T
  • 양조간장 3T
조리순서Steps
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조기는 앞뒤로 칼로 긁어 비닐을 제거해 주세요.
지느러미는 가위로 잘라내는게 편해요. 등쪽 배쪽 모두 잘 제거해 주세요.
조기의 아가미를 제거한뒤 입이나 아가미쪽으로 젓가락을 넣어 내장을 제거해 줍니다.

모든생선이 다 내장에서 비린내가 올라와요. 내장을 제거하고 조려야 쓴맛도 안나고 덜 비리답니다.

이렇게 잘 손질된 생선은 살짝 반나절 정도 꾸덕하게 말려 사용하시면 훨씬 맛나요
이제 야채손질 입니다. 감자는 껍질을 벗기고 굵게 썰어 물에 담궈 두세요.
고사리는 말린고사리 사용시는 물에 충분히 불려 데친 뒤 사용해 주시고 물기를 꼭 짠 뒤 반으로 잘라 주세요.

고사리는 쌀뜬물에 불려 그물 그대로 데치면 쉽게 부드러워 져요.

청, 홍 고추는 어슷썰기로 한개씩 준비해 주세요.
대파도 어슷어슷~
육수는 멸치랑 디포리 살짝 덖다가 물넣고 끓여주세요.
손 너무 가서 다 귀찮아~~~ 하실땐 요리수 2스푼에 물 2컵을 넣어 섞어주세요.ㅎㅎ
양념장은 고춧가루 4T, 생강술2T, 매실액 1T, 간마늘 2T, 간생강 1t, 후추약간, 국간장2T, 양조간장 3T를 미리 섞어 만들어 주시고
냄비에 감자 고사리 생선을 올리고 양념장을 모두 넣고 대파까지 올린뒤 한소금 끓여주세요. 이때는 꼭 뚜껑을 열고 끓이세요.
어느정도 생선이 익었다 싶으며 이제 뚜껑을 덮고 조려주세요.

생선의 비린내는 휘발성이라 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날라가요. 생선이 익을때까지 뚜껑 덮지 마세요.

조기조림이 마무리단계에 들어가면 이제 썰어둔 청홍고추를 넣어주세요.
1~2분정도 더 졸여 고추향도 잘 스미게 한뒤 불에서 내리면 완성입니다.
무우를 넣고 조리면 시원한 맛이나고 감자를 넣으면 들큰하고 구수한 감자를 곁들여 맛볼수 있어요. 대신 감자를 넣을땐 양파를 조금 더 썰어 넣으면 훨씬 맛있답니다.
팁-주의사항
고사리가 푹 무르게 익어야 질기지 않고 맛도 베어있으니 고사리는 처음부터 오래 익혀주세요.

등록일 : 2019-03-15 수정일 : 2019-03-15

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리강사 입니다. 아동요리와 방송요리, 자격증요리 전문이며 밑반찬, 별미음식, 떡, 제과제빵등 요리수업 필요시 연락주세요~ 010-2331-4122

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