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가루씨

돌산갓 물김치 담그기~ 톡쏘는 국물 맛

살캉아삭한 식감의 여수돌산갓김치. 새콤시원한 김치 국물을 마시면 속이 확! 풀어주겠죠.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돌산갓 1.8kg
  • 쪽파 15개
  • 홍고추 3개
  • 청양고추 4개
    [양념]
  • 고춧가루 4T
  • 1개(540g)
  • 사과 1/2개(200g)
  • 200g
  • 80g
  • 마늘 20알
  • 생강 15g
  • 소금 90g
  • 액젓 3T
  • 4.5L
  • 육수 600ml
    [소금물]
  • 천일염 200g
  • 1.8L
조리순서Steps
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이쪽 레시피에서 나오는 육수 600ml를 사용했답니다~ @6907601
갓을 소금물에 3시간 동안 담가 절여주세요.

이때 1시간에 한 번씩 뒤적여주는 걸 추천. 줄기 쪽이 잘 절여지도록~ 그릇을 기울어주는 게 좋답니다.

물에 2번 정도 씻은 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
물기가 다 빠졌으면, 김치통에 갓을 차곡차곡 예쁘게 담아주면 된답니다.
고추는 크게 어슷썰기(씨 제거), 쪽파는 매듭지어주면 된답니다.
믹서기에 고춧가루, 배, 사과, 무, 마늘, 생강, 밥, 육수 600ml을 넣고 갈아준 다음, 체로 내려 김치 양념 국물을 만들어주세요.
이때 물 4.5L를 붓어가며 내려주는 게 좋답니다.
여기에 고추들, 쪽파와 소금, 액젓을 넣고 섞어주면 된답니다.

이때 소금을 녹여서 넣어는 게 좋아요~

그리고 무거운 걸로 눌러준 다음, 그늘진 곳에 놔줘주면 끝.
요즘 겨울 날씨 기준으로 대략 10~14일 정도 숙성시켜주세요. (날씨가 따뜻해지면 더 짧아지겠죠)
팁-주의사항
T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-03-10 수정일 : 2019-03-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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