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김미푸드

소갈비찜 만드는 법 맛있게 만드는 법 어렵지 않아요.

안녕하세요 김미푸드 김미입니다. 소갈비찜은 명절이나 집들이나 집안에 행사가 있을 때 빠지지 않는 요리인데요. 제가 나름 자랑으로 내놓는 갈비찜요리는 생각보다 정말 쉬워요~배랑 양파만 있으면 정말 맛있는 갈비찜을 만들 수 있어요.
5인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [소갈비찜 재료]
  • 소갈비 300g
  • 감자 3개
  • 당근 2개
  • 은행 10개
    [갈비찜 양념]
  • 간장 종이컵 1개 반
  • 소갈비 양념 1/2컵
  • 미림 1/2컵
  • 마늘 3수저
  • 1/2개
  • 양파 1개
  • 대파 2뿌리
  • 생강 1조각
  • 참기름 3수저
  • 후춧가루 조금
조리순서Steps
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소갈비찜은 핏물을 빼주는 게 아주 중요해요.
갈비를 움푹한 양푼에 담고, 처음엔 찬물을 틀어서 1분 정도 샤워시켜주세요.
그리고 물을 가득 담가주세요. 시간이 어느 정도 지나면 빨간 핏물이 고입니다.
그럼 버리고 다시 새 물을 받아주세요.반나절 정도 이 과정을 반복해주세요.
핏물을 뺀 고기를 체에 밭쳐서 10분 정도 물을 빼주세요.
그다음엔 기름기를 정리해주세요.
갈비 표면에 막 같은 것도 제거해주시고, 뼈 부분에 하얀색 기름 덩어리도 다 잘라주세요.
칼로 하시면 뼈 부분이랑 완전히 분리될 수 있어서, 전 가위로 손질합니다.
고기에 붙어 있는 얇은 껍데기는 피막이라고 하는데요.
이 부분이 많을수록 익었을 때 질겨져요. 조금 번거로워도 제거해주세요.
가위로 끝을 자르고, 그다음에 잡아당기시면 쭉 벗길 수 있어요.
감자랑 당근을 손질해 주세요. 큼직큼직하게 썰어주신 뒤에
가장자리를 돌려서 깎아주세요. 이렇게 하면 뭉그러지는 걸 방지할 수 있어요.
처음부터 같이 끓이시면
갈비찜을 완성했을 때 당근과 감자를 찾지 못할 수 도 있어요.
집들이 같은 날 멋들어지게 내놓고 싶으시면,
당근과 감자를 따로 끓이셔서 적당히 익으면 갈비찜과 섞어주시면
훨씬 모양이 예뻐요.
각진 부분을 깎아주시면 돼요.
이렇게 모양을 내면 갈비찜이 훨씬 맛깔지게 보입니다.
밤을 넣어주셔도 맛있어요.
배 반개, 양파 1개, 대파 2뿌리, 생강 1개(마늘 2개 사이즈)를 믹서기에 갈아주세요.
갈은 배와 양파에 양념을 해주시면 돼요.
미림 반컵(종이컵)을 넣어주세요.
마늘도 듬뿍 3수저 넣어주세요.
소갈비양념 아니여도 돼지갈비 양념도 맛있어요.
간장은 진간장으로 하시고,
양조간장 501이나 701로 하시는게 맛있어요.
이제 잘 섞어주세요. 마지막에 참기름을 추가해주세요. 후춧가루도 조금 넣어주세요.
양념 색깔이 이 정도가 되어야 돼요. 더 진하면 양파를 추가해주세요.
오래 끓여야 되기 때문에 약간 싱겁게 간을 하셔야 돼요.
갈비에 양념을 붓고 잘 섞이게 비닐장갑 끼고, 주물럭 주물럭 해주세요.
깊은 냄비에 갈비와 양념을 붓고 센 불로 끓여주세요.
15분 정도 센 불에서 끓여주세요. 중간중간 냄비 밑부분까지 저어주세요.
눌러붙을 수 있어요.
센 불을 끓이시다가 그다음엔 중불로 20분 끓여주세요.
(이때 감자랑 당근을 넣어주세요)
그다음엔 약불로 20분 정도 끓여주시면 돼요.
갈비는 언제 먹어도 정말 맛있어요.
갈비맛은 본연의 고기도 아주 중요해요.
구입하실 때 넓적한 고기 부분이 일명 마블링 하얀색 선들이 많을수록 부드러워요.
적당한 기름기가 부드럽게 드실 수 있어요.
팁-주의사항
감자랑 당근을 넣어서 뭉글하게 끓여주면, 밥이랑 비벼먹어도 맛있는 밥도둑이 됩니다. 저희집은 양념넣고 애호박이랑 양파랑 당근을 잘게 다져서 밥이랑 볶아서 먹기도 해요.
달짝지근한 소갈비양념은 3~4일 정도 더 먹을 수 있어요.

등록일 : 2019-02-26 수정일 : 2019-02-27

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김미푸드

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