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알토란

임성근의 굴림만둣국 - 알토란 216회

알토란 216회

방송일 : 2019.02.03

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
2인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 다진 소고기 300g
  • 다진 돼지고기 300g
  • 두부 300g
  • 부추 300g
  • 숙주 1봉지(500g)
  • 삶은 당면 150g
  • 다진 대파 1대
  • 달걀노른자 2개
  • 국간장 2큰술
  • 꽃소금 1큰술
  • 송송 썬 대파 1대
    [만두소양념재료]
  • 진간장 3큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강즙 1작은술
  • 후추 1작은술
  • 참기름 3큰술
  • 꽃소금 1+1/2큰술
    [육수재료]
  • 양지 600g
  • 2.5L
  • 양파 1개
  • 손질한 대파 2대(뿌리째)
  • 통마늘 10개
  • 통생강 1개(10g)
  • 1토막(100g)
  • 통후추 1큰술

동영상

조리순서Steps
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먼저 만두 속을 준비한다. 두부 300g을 면포에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한다.
물기 짠 두부는 칼등으로 곱게 으깬다.
큰 볼에 물기 뺀 두부와 다진 돼지고기, 다진 소고기 각 300g을 넣는다.
작게 송송 썬 부추 300g을 넣는다.
데친 후 다져서 물기를 뺀 숙주 500g을 넣는다.
30분간 불린 후 2분간 삶은 당면 150g을 넣는다.
다진 대파 1대, 달걀노른자 2개를 넣는다.
만두소 양념을 넣어 섞는다.
만두소의 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 골고루 치댄다.
만두소 약 40g을 떼어낸 후 양손으로 둥글게 빚는다.
동그랗게 빚은 만두소를 밀가루에 놓고 굴려 밀가루를 골고루 입힌다.
밀가루를 입힌 굴림만두는 모양을 다시 한번 잡은 후 쟁반에 놓는다.
굴림만두는 만두소의 수분으로 밀가루가 스며들어 보이지 않을 때까지 약 5분간 쟁반이 그대로 둔다.
한번 밀가루를 입힌 굴림만두를 물에 담근다.
굴림만두에 물이 골고루 묻으면 체에 걸러 물기를 뺀다.
굴림만두가 완성되면 소고기양지를 넣은 육수를 끓인다. 육수 팩에 양파 1개, 손질한 대파 2대(뿌리째), 통마늘 10개, 통생강 1개(10g), 무 1토막(100g), 통후추 1큰술을 넣는다.
냄비에 물 2.5L, 소고기 양지 600g과 육수 팩을 넣고 중 불로 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.
양지는 건져서 길게 잘라서 그릇에 담아두고 소고기 양지육수 6컵을 냄비에 넣고 끓인다.
팔팔 끓는 양지육수에 굴림만두 15개를 넣는다.
굴림만두가 떠오르면 떡국 떡 2컵을 넣는다.
떡국이 익으면 국간장 2큰술, 꽃소금 1큰술을 넣고 간을 맞춘다
송송 썬 대파 1대를 넣고 한소큼 끓인 후 굴림만둣국을 그릇에 담는다.
미리 잘라둔 양지와 달걀 황, 백 지단, 가늘게 자른 김 등 취향에 맞게 떡만둣국 고명을 올린다.

등록일 : 2019-02-11 수정일 : 2019-02-12

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