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815요리사랑

든든한 밑반찬 돼지고기 장조림

돼지고기 장조림 든든한 밑반찬 대용량 만들기~
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [돼지고기 장조림 재료]
  • 돼지고기 (사태) 2근
  • 깐 메추리알 1kg
  • 꽈리고추 1봉지
  • 식초 적당량
    [장조림 육수 재료]
  • 양파 1/2개
  • 대파 1대
  • 파뿌리 3개
  • 깐 마늘 1줌
  • 건 생강 2~3개
  • 월계수잎 2장
  • 마른 청양고추 7개
  • 통후추 1/2티스푼
  • 12컵
    [고기 데치는 재료]
  • 된장 1/2스푼
  • 소주 1/2컵
  • 6컵
    [전체 장조림 양념 재료]
  • 맛술 3스푼
  • 진간장 1+2/3컵
  • 흑설탕 5스푼
  • 요리 당 2스푼
  • 장조림 끓인 육수 5컵
조리순서Steps
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재료 준비하고 건 생강,통후추,월계수잎은 다시백에 넣어 준비하고
돼지고기를 살짝 데쳐줄거예요 냄비에 물 6컵을 넣고 끓으면 돼지고기 넣고 된장 반,소주 반컵을 넣고 살짝 데쳐 준 후 찬물에 헹궈주세요 고기의 양이 많아 두세 번에 나누어 데쳐주었네요
큰 냄비에 장조림 육수 재료 모두 넣고 끓입니다 육수가 끓으면 데친 돼지고기 넣고 센 불에 끓이다가 중불로 약 40분간 끓입니다

센 불~중불

고기 삶는 동안 메추리알은 물에 세척해 냄비에 메추리알이 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 메추리알 넣고 식초 2스푼 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기 제거하고
꽈리고추는 세척해 꼭지 제거하고 포크로 두번 정도 찔러 구멍을 내 준비하고
40분간 푹 삶아 익힌 돼지고기는 꺼내 한긴 식혀 찢어요 고기가 뜨거울때 찢어야 잘 찢어 집니다

고기 삶은 육수는 버리지 않아요

큰 팬에 장조림 양념 재료 모두 넣고 끓으면 메추리알을 넣어 끓입니다 약 7분 정도 저어가면 끓여주세요
7분 후 찢어 놓은 돼지고기 넣고 약 4~5분간 끓이고
마지막에 꽈리고추 넣고 간이 배도록 간장물에 적셔 한소끔 끓입니다
꽈리고추에 간이 배면 미리 꺼내 식혀야 색감이 예뻐요 장조림이 식으면 꽈리고추를 함께 넣고 냉장보관합니다

상에 낼때 먹을만큼 덜어 전자레인지에 살짝 돌려 먹으면 더 맛나요

등록일 : 2019-02-09 수정일 : 2019-02-11

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

k.y.h 2019-03-21 21:09:45

덕분에 오랫만에맛있게했네요 

댓글 3
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