티 타임 필수, 스콘 만들기

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EasyFusion집밥er

티 타임 필수, 스콘 만들기

Food Network의 유명 셰프 Alton Brown님의 레시피를 수정/보완해서 기본 스콘은 수년간 이렇게 만들어왔어요. 영국의 어느 여왕이 너무 좋아해서 극찬한 이래로 귀족들의 오후 4시(정확하게) 티타임에 꼭 올라왔다는 이 스콘은 사실 비스킷 하고도 비슷한데요, 겉은 쿠키처럼 바삭하고 속은 촉촉하면서도 포실포실 부서지는 듯한 특유의 식감이 있어요. 요령만 익히면 그 어느 빵보다 만들기 쉬운 스콘 레시피 소개합니다.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[마른재료]

[나머지재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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일단 시작하기 전에 베이킹에 사용할 팬을 냉동실에 잠시 넣어두세요. 그 이유는 이따가 설명할께요.
그리고 마른재료 모두 체에 받쳐 곱게 내립니다.

곱게 내려진 마른재료를 푸드프로세서에 부어주세요.
푸드프로세서가 없으시면 scraper(chopper)가 필요해요.

냉장고에서 바로 꺼낸 버터를 큐브 모양으로 잘게 잘라 마른재료에 넣고 푸드프로세서를 돌립니다. 푸드프로세서 없으신 분들은 scraper이용해서 손으로 직접 버터를 쪼갠다는 느낌으로 골고루 눌러주세요.

그 다음 헤비휘핑크림 3/4컵에 계란 1개 넣어 풀어줍니다.

헤비크림 없으시면 우유로도 대체 가능합니다. 다만 스콘 안의 식감이 살짝 덜 촉촉해져요.

4번을 푸드프로세서 열어 반 넣고 돌리고 또 반 넣고 돌리고 해주세요. 푸드프로세서 없으시면 계속 scraper사용하시면 됩니다.

반죽이 이 정도 뭉쳐지면

보울에 빼낸 다음 말린 크랜베리를 넣어 손으로 반죽해줍니다.

이렇게 만들어지면 랩에 씌워 냉장실에 잠시 넣어두고 오븐을 375도F(약190도C)에 맞추어 예열이 될 때까지만(약10분) 휴지시킵니다.

오븐 예열이 끝나면 냉장고에 휴지시켜두었던 반죽을 꺼내 12등분을 하고

냉동실에 두었던 베이킹 팬 꺼내서 그 위에 유산지 깔고 12등분 한 반죽을 대충 둥글려서 가지런히 올립니다.

이 때 차가운 베이킹 팬이 반죽 안의 기름 성분 재료를 고체 상태로 오래 머물게 함으로서 빵이 익을 때 공기층이 더 많이 생기고 반죽이 flaky하게 되도록 도와주어 식감을 살려줍니다.

예열된 오븐에 넣고 15분가량 구워주세요.

따뜻할 때 바로 먹어야 물론 제일 맛있지요?

보관을 하시려면 잠시 식힘망에서 김을 빼주세요. 안 그러면 빵에서 나온 수증기가 수분으로 변해서 겉의 바삭한 식감이 없어지고 눅눅해져버려요.

: 마른재료 이외의 것들은 모두 차갑게 냉장된 상태에서 바로 사용하셔야 빵이 포실포실하게 잘 부풀어오릅니다.

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등록일 : 2019-02-09 수정일 : 2019-02-11

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레시피 작성자About the writer

EasyFusion집밥er

먹기 위해 운동하고 건강하려고 요리하는 텍사스 중년아짐이에요. 구하기 쉬운 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 건강하고 간단하게 만들어보려 합니다.

댓글 2

#홈베이킹 #간식 #방학 #아이들 #티타임 #스콘 #비스킷 #크랜베리 #머핀

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