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밥심은국력

만물상 나박김치/10분 완성 나박김치

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 나박김치는 나박나박 썰어서 담근 김치라는 의미도 있구요. 무를 일컫는 옛날 말이 '나복(羅蔔)'인 만큼 무를 넣어 담근 김치 라는 뜻도 있답니다. 나박김치는 식사 때도 먹고 간식이나, 떡, 다과 등의 차림에도 곁들여 먹지요. 국물이 시원하고 새콤해서 입맛을 돋궈주고 무가 속을 편하게 해주어서 좋답니다. 오늘은 10분이면 뚝딱 바로 만들 수 있는 만물상 나박김치를 만들어 보겠습니다. 유귀열 셰프님 레시피입니다. 그럼 보시죠.
6인분 이상 10분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 알배추 1kg
  • 500g
  • 오이 2개
  • 절임용( 꽃소금 3큰술
  • 멸치액젓 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 식초 2큰술)
  • 홍고추 15개
  • 마늘 3개
  • 양파 1/2개
  • 1/2컵
  • 사과 1개
  • 6컵
  • 찹쌀가루 1큰술
  • 홍고추 2개
  • 쪽파 6뿌리
조리순서Steps
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알배추는 큼직한 걸 골라야 1kg 가 되구요. 알배추 잎은 반을 갈라서 나박썰기를 합니다.
무 500g도 나박썰기를 하고 오이 2개도 납작하게 썰어줍니다.
큰 김치통이 있으면 바로 김치통에 넣어주면 되는데요. 알배추, 무, 오이를 넣어주고요.
여기에 꽃소금 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 준비합니다.
절임 재료 4가지를 모두 넣고 볼을 키질하듯 까불러서 잘 섞어줍니다.
홍고추 15개, 마늘 3개, 양파 1/2개, 물 1/2컵, 사과 1개를 적당히 썰어줍니다. 홍고추 갈아 놓은 게 있어서 대신 사용했구요.
믹서에 모두 넣고 잘 갈아줍니다.
베보자기에 넣고 국물만 짜줍니다.
베보자기에 있는 건더기는 버립니다.
요렇게 국물이 빨갛게 우러났어요.
물 6컵(종이컵 기준) 에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 거품기로 저어가며 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 불을 끄고 식히지 마세요.
나박김치에 찹쌀물을 뜨거운 그대로 바로 부어줍니다. 이렇게 하면 뜨거운 찹쌀물과 밑에 있는 빨간 국물이 합쳐져서 44도 정도 되는데, 이 온도가 유산균의 발효가 잘 되는 온도이지요.
색감을 위해 쪽파와 홍고추 채를 넣어줍니다.
색감이 아주 예쁘죠?
밖에 두었다가 차갑게 식으면 바로 드셔도 됩니다.

등록일 : 2019-02-04 수정일 : 2019-02-08

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

요리 후기 1

Kyunghye Kim 2019-04-19 12:57:20

레시피 감사해요^^ 홍고추대신 파프리카를넣구요 쪽파대신 미나리를넣어요 넘~~ 맛있네요 메밀국수를나박김치에말아먹는이기분^^ 짱짱~~~  

쉐프의 한마디2019-04-20 22:05:47

홍파프리카를 갈아서 만들어도 좋지요. 미나리를 넣으면 향이 더 좋구요. 잘 만드셨어요^^

댓글 5
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