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가루씨

소꼬리찜 레시피~ 겨울 보양식 추천

쫄깃쫄깃한 식감의 소꼬리. 고소하면서도 감칠맛이 가득해 뜯어 먹는 재미가 쏠쏠하죠~♪ 거기에 무, 당근, 생밤 등등. 또 맛나겠죠!! (수미네 반찬 레시피 참조)
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소꼬리 10조각
  • 340g
  • 1개
  • 당근 1개
  • 양파 1/2개
  • 생밤 5개
  • 대파 1대
  • 불린 표고버섯(小) 5개
  • 청양고추 2개
  • 홍고추 1개
  • 저민 생강 10g
  • 다진 마늘 1T
  • 대추 5알
  • 은행 10알
  • 600ml
  • 통깨 약간
  • 참기름 약간
    [소꼬리 삶기]
  • 된장 1/2T
  • 커피가루 1/2T
    [소스]
  • 간장 5.5T
  • 매실청 1.5T
  • 후추 약간
조리순서Steps
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소꼬리를 물에 1시간 30분 담가 핏물을 빼주세요.
끓는 물에 커피가루, 된장, 소꼬리를 넣고 뚜껑을 덮어 중불 15분 삶아주세요.
찬물에 넣어 여러 번 씻어준 다음, 물기를 빼주면 된답니다.
기름기는 떼어내주면 소꼬리 손질 끝.
무, 당근은 큼지막하게 썰어주고, 대파는 4cm, 고추들은 3cm, 밤은 껍질을 벗겨주세요.

무와 당근의 모서리 부분을 다듬어주는 건 취향껏~ 나중에 졸일 때 뭉개지는 걸 막아준답니다.

껍질을 벗긴 배와 양파는 강판에 한 번 갈아준 다음,
면포에 넣고 꼭 짜서 국물을 만들어주세요. (대략 450ml 정도 나와요)
냄비에 물 600ml + 배양파즙 450ml와 소꼬리, 대추, 생강, 다진 마늘과 간장, 매실청을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. 그리고 끓어오르면 중불로 줄여 30분 졸여주면 된답니다.
30분 후에, 무, 당근, 생밤, 표고버섯, 청양고추, 홍고추, 은행을 넣고 20분 더 졸여주세요.

간 조절은 간장과 올리고당으로~

완성되기 2분 전에 대파를 넣어주면 된답니다.
완성된 소꼬리찜 위에 통깨와 참기름을 뿌려주면 끝.
팁-주의사항
T = 밥 수저 기준.

등록일 : 2019-01-23 수정일 : 2019-01-24

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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