Total time: 30 min
Yield: 1 servings

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쿠키의쿠킹타임

<비프 스튜와 타르타르소스>

양식조리 비프스튜와 타르타르소스입니다.스튜는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선 등에 버터와 조미료를 넣고 채소를 넣어 약한 불로 끓인, 국물이 있는 서양 요리의 한가지인데요, 브라운 루를 만들어 소고기스튜를 만들었습니다.

바게트빵과 와인을 곁들여 더욱 깊은 맛, 든든한 비프스튜를 느껴보세요~

타르타르소스는 주로 생선요리에 많이 곁들여내는 소스로 새우튀김이나 생선까스,연어스테이크등과 잘 어우러집니다.

양식실기출제문제집참고

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기(살코기덩어리) 100g
당근 70g
양파(중) 150g
셀러리 30g
감자 1/3개(150g)
마늘 1쪽
토마토페이스트 20g
밀가루(중력분) 25g
무염버터 30g
소금 2g
흑후춧가루 2g
파슬리(잎.줄기) 1잎
월계수잎 1잎
정향 1개

[타르타르소스재료]

마요네즈 70g
오이피클 30g
양파(중) 1/10개
파슬리(잎.줄기포함) 1줄기
달걀 1개
소금 2g
흰후춧가루 2g
레몬(길이대로) 1/4개
식초 2ml

노하우 영상

조리순서Steps

양파,셀러리,감자,당근은 2cm의 큐브모양으로 썬 후 각도리기를 한다.

소고기는 2.5cm정도의 큐브모양으로 썰어 소금, 후추간 한다.

마늘과 파슬리를 다진다.

팬에 버터를 넣고 달군 다음 마늘,양파,당근,감자,셀러리순으로 살짝 볶고 건져낸다.

고기에 밀가루를 바르고 버터를 바른 팬에 넣어 노릇노릇 구워 익힌다.

냄비에 버터 1과 1/2Ts을 가열하고 밀가루3Ts을 넣은 다음 약한불에서 갈색이 날 때까지 볶아 브라운 루를 만든다.

토마토페이스트 1Ts을 넣고 신맛이 날아갈정도로 살짝 볶고 채소를 함께 볶으며 어우러지게 한다.

냄비에 물2컵을 붓고 고기와 부케가르니(월계수잎,정향,파슬리줄기)를 만들어 넣고 뚜껑덮고 중불에서 20분정도 푹 끓이다가

농도가 걸쭉해지면 소금,후추 간한다.

그릇에 건더기를 담고 국물을 부은 후 다진 파슬리를 뿌린다.

양파,피클은 0.2cm정도로 곱게 다진다.

달걀은 소금,후추를 넣고 삶아 찬물에 넣고 식으면 껍질을 까서 흰자는 0.2cm로 다지고, 노른자는 체에 내린다.

볼에 마요네즈를 넣고 모든재료(오이피클.양파.달걀)를 섞은 다음 소금,흰후추,파슬리가루,레몬즙을 넣어 묽지않게 농도를 잘 조절한다.(식초는 농도조절, 안넣어도 됨)

소스에 파슬리가루를 뿌려 낸다.

: 소고기는 밀가루를 묻혀서 구우면 색깔이 더 잘 나구요. 채소를 넣어서 볶을때 감자는 나중에 넣는 것이 부서짐을 방지합니다.
눋지않도록 가끔 저으며 끓여주면 좋아요^^
모든 재료는 곱게 다지고 다진 양파는 거즈에 꼭 짜서 물기가 생기지않도록 사용하세요~
손님초대요리에 맛있고 간단한 타르타르소스를 함께 응용하면 좋습니다^^

등록일 : 2019-01-17 수정일 : 2019-03-19

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도