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알토란

서분례의 빠금장, 견과류쌈장 - 알토란 213회

알토란 213회

방송일 : 2018.12.30

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [빠금장 재료]
  • 청국장 1kg
  • 미지근한 물 900mL
  • 불린 보리 쌀 60g
  • 300mL
  • 국간장 200mL
    [견과류쌈장 재료]
  • 된장 (빠금장) 200g
  • 견과류 100g
  • 간 양파 30g
  • 간 배 30g
  • 깨소금 약간
  • 다진 풋고추 2개
  • 고춧가루 1작은술

동영상

조리순서Steps
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1. 빠금장
청국장 1kg을 잘게 뜯는다.
식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 넓게 펴서 올린 후 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다.
믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다
청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣고 잘 섞는다.
면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다.
불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 총 5분 끓인다.
한 김 식힌 보리죽을 5의 상온에서 숙성시킨 청국장 가루에 넣고 잘 섞는다
국간장 200mL를 넣고잘 섞어서 주면 구수한 빠금장이 완성된다.
2. 견과류 쌈장
빠금장 200g을 볼에 넣고 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다.
간 양파 30g, 간 배 30g을 넣는다.
깨소금 적당량을 넣는다.
다진 풋고추 2개를 넣는다.
고춧가루 1작은술을 넣고 잘 섞어준 뒤 그릇에 담는다.

등록일 : 2019-01-14 수정일 : 2019-01-25

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요리 후기 1

김순향 2019-01-24 14:18:50

감사 합니다 저도 청국장을 말려서 빠금장을 만들어 봤어요 숙성시켜 먹어야 하나요? 

댓글 0
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