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molly몰리

[홈베이킹] 단팥빵 만들기

시중 단팥빵은 팥앙금이 국산이 아니거나 첨가물이 들어있어서 아이간식이나 선물용으로 주기엔 조금 걱정스러울 때가 있죠.

그래서, 팥앙금을 직접 만들어서 단팥빵을 만들어 보았어요! 우유 한잔을 곁들여 갓 구워낸 뜨끈뜨끈한 단팥빵을 먹으니 너무 행복하네요!

함께 만들어 볼까요?

*분량: 7개
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [팥앙금]
  • 500g
  • 750~1000g
  • 소금 4g
  • 설탕 100g
  • 100g
    [빵반죽]
  • 강력분 190g
  • 박력분 60g
  • 설탕 28g
  • 소금 4g
  • 인스턴트드라이이스트 4g
  • 계란 1개
  • 105g
  • 버터 22g
    [장식용]
  • 계란 노른자 1알
  • 우유 10g
  • 검은깨 적당량(생략가능)

동영상

조리순서Steps
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[팥앙금 만들기]
깊은 팬에 불린 팥과 팥의 1.5배~2배의 물을 붓고 중불로 삶아 주세요.

중불

팥이 잘 으스러지는 상태가 되면 물기를 제거해 줍니다.
설탕, 소금과 꿀을 넣고 숟가락으로 가볍게 섞어주세요.

입맛에 따라, 설탕, 소금 그리고 꿀의 양을 가감해 주세요.

깨끗한 냄비에 옮겨 담고 가스레인지를 약불로 설정해 줍니다.

약불

거품기로 알맹이를 으깨가며 되기를 조절해 줍니다.

거품기

씹는 식감을 살리려면 거품기로 조금만 으깨주시고, 그렇지 않을 경우에는 핸드블렌더로 갈아주세요.

팥앙금이 완성 되었어요.
55g씩, 7개 둥글려 차가운 곳에 보관해 두세요.
[빵반죽 만들기]
버터를 제외한 빵반죽 재료들을 준비합니다.
(반죽 기계) 저속으로 섞어주세요.
가루류가 보이지 않고 한덩이의 반죽이 되면 무염 버터를 넣어줍니다.
저속으로 반죽하다가 버터가 반죽에 잘 섞여지면 중고속으로 변경해 매끈한 반죽이 될 때까지 치대주세요.
매끈하고 탄력있는 반죽이 완성되었어요.
젖은 면보나 비닐을 덮고 1차 발효합니다.
(2.5-3배 부피 증가를 확인하세요)
1차 발효가 완료 되었어요.
7개(60-62g)로 분할합니다.
분할한 반죽을 둥글리기 해주세요.
비닐을 덮고 상온에서 15분간 벤치타임을 갖습니다.
중간 발효를 한 반죽을 둥글 납작하게 밀어펴 줍니다.
준비된 앙금을 넣어주세요.
이음매가 잘 풀어지지 않도록 단단히 여며 줍니다.
넉넉한 간격을 두고 성형한 반죽을 팬에 올려주세요.
손바닥으로 반죽을 납작하게 눌러주세요.
지름 약 2cm의 동그란 물체로 중간 부분을 눌러줍니다.

2cm 동그란 틀로 누르는 것 대신에 견과류를 중앙에 꾹 눌러 넣어두어도 괜찮아요.

비닐을 덮어주고, 2차 발효합니다.
(1.5배-2배 부피 변화를 체크하세요)
[(장식용)계란물 만들기]
2차 발효동안 반죽 표면에 바를 계란물을 만듭니다.
계란 노른자에 우유를 넣고 거품기로 섞습니다.
준비한 계란물을 2차발효가 완료된 반죽 표면에 발라줍니다.
검은깨를 솔솔 뿌려주세요.(생략가능)
180도, 12분-15분 구워줍니다.

개인 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 가감해 주세요.

단팥빵 완성!!!! 우유와 함께 드셔보세요^^
팁-주의사항
팥은 하루 전날 (최소 12시간 전) 물에 불려둡니다. 팥앙금을 만들때 기호에 따라, 견과류를 잘게 다져 넣어도 됩니다. 개인적으로 호두가 팥이랑 잘 어울리더라구요.
굽기 전에 바르는 계란물은 더 먹음직스럽게 구움색이 나게 해주는데 생략해주셔도 되나, 웬만하면 바르는 것을 권해드립니다.
*팥 분할: 55g X 7개
*빵반죽 분할: 60~62g X 7개

등록일 : 2019-01-06 수정일 : 2019-01-07

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레시피 작성자About the writer

molly몰리

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