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쿠키의쿠킹타임

<진한 초코, 얼그레이향과 함께,쇼콜라 무스>

카페디저트 45.

쌓인 피로를 기분좋게 날려 줄 진하고 달달한 초코무스케이크입니다.

초콜렛을 좋아하는 분이라면 밀크티무스와 초코무스에 초코글라사주까지 코팅해서 겹겹이 쌓은 쇼콜라무스가 취향저격일거예요.

초코시트도 좋지만 비스퀴조콩드의 시트를 이용해 쫀득하고 부드러운 맛의 밸런스가 뛰어납니다.

얼그레이 차나 커피와 함께 드세요^^
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [비스퀴조콩드재료]
  • 아몬드분말 262g
  • 분당 262g
  • 박력분 75g
  • 계란 375g
  • 용해 버터 62g
  • 흰자 375g
  • 설탕 100g
    [초코무스재료]
  • 생크림 50g
  • 설탕 30g
  • 노른자 25g
  • 다크초콜릿 50g
  • 젤라틴 4g
  • 생크림 220g
  • 초코시트나 비스퀴조콩드를 시트로 사용
    [밀크티무스재료]
  • 생크림 220g
  • 밀크 초코 130g
  • 얼그레이 홍차분말2% 4g
  • 우유 60g
  • 젤라틴 4g
    [밀크티무스재료]
  • 생크림 220g
  • 밀크 초코 130g
  • 얼그레이 홍차분말2% 4g
  • 우유 60g
  • 젤라틴 4g
조리순서Steps
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계란을 넣고 풀어준 후 아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고 아주 강하게 기포한다.
흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후
녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.
철판 두 곳에 얇게 팬닝한다.
190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
✔️냉각시켜 냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.
틀에 맞추어 시트를 자르고 틀 밑에 랩을 깔고 틀속에 시럽바른 시트를 깐다.
찬물에 젤라틴을 넣고 불린다.
노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 따뜻한 생크림을 넣어 섞고 약한불에 올려 약 80도까지 저어주며 데워준다.✔️파트봄브(pate bombe)를 만든다.
불에서 내려 휘핑하면서 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
다크초콜릿을 넣고 중탕하여 녹여주고
생크림을 70%까지 휘핑한 후 모두 혼합한다.
초코무스를 틀의 1/2정도 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.
찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.
우유에 엘그레이를 넣고 끓여 걸러낸 후
다진 초콜릿을 넣어 녹여준다.
찬물에 불린 젤라틴을 여기에 넣고 섞어준다.
생크림을 70%까지 휘핑한 후 혼합한다.
밀크티무스를 틀의 90% 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.
찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.
물,설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓인 후 반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.
반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.
생크림을 중탕한 후
중탕한 생크림넣고 살짝 끓인다.
젤라틴 불린 것을 넣고 녹인다.
체에 걸러낸다.
미지근한 초코글라사주를 부어 장식한다.
냉동고에 굳히고 토치나 뜨거운 행주를 사용해 틀에서 빼낸다.
팁-주의사항
모양새도 고급스럽고 맛있는 달콤 디저트입니다. 원형몰드를 사용해도 좋아요~

등록일 : 2018-12-25 수정일 : 2018-12-26

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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