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병수댁의요리교실

냉장고에 있으면 언제나 든든한 부드러운 비법! '돼지고기장조림'

고기만 하면 뭔가 부족해보여 메추리알을 넣어서 장조림을 만들었어요. 고기육수를 그대로 사용했더니 감칠맛은 올라오고 짜지 않아 장조림만으로도 밥한공기는 뚝딱 해낸답니다.자, 그럼 시작해볼까요?
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [조림장재료]
  • 육수 3컵
  • 맛간장 70ml
  • 백설탕 2큰술
  • 올리고당 2큰술
    [고기 향신재료]
  • 양파 1/4개
  • 대파 1줄기
  • 청양고추 1개
  • 통마늘 1줌(10개 내외)
  • 5컵
  • 통후추 1큰술(선택재료)
  • 월계수잎 2장(선택재료)
    [메인재료]
  • 돼지고기안심 400g
  • 메추리알 300g(35알 내외)
조리순서Steps
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돼지고기는 5cm 길이로 잘라 차가운물에서 핏물을 제거합니다. 30분정도 물에 담궈주세요.
고기를 삶을 향신채소를 준비합니다.

고추는 누린내를 확 잡아주고, 파는 향도 내지만 연육작용에 아주 좋습니다!

차가운물에서부터 향신채소를 넣고 끓입니다.
고기는 차가운물에서 부터 끓이지 않고, 채소육수가 우러나오면 삶아내줍니다.
통후추나 월계수잎이 있으시면 넣어주셔도 좋아요.

안심은 비교적 누린내가 적은 부위라 없으면 패스~

물이 끓어오르면 핏물을 뺀 고기를 넣고 삶아줍니다.
이미 채수가 끓여진 상태이므로 중약불에서 뭉근하게 고기를 삶아주세요. 30분정도면 충분합니다.
끓어오르면서 아무래도 고기이다보니 불순물이 나오는데요. 육수를 그대로 사용할거라 거품을 잘 걷어내주시면 좋습니다.
삶아진 고기는 꺼내어 한김 식혀주시고요.
새끼손가락 두께정도로 찢어주세요. 고기가 너무 얇으면 조림장이 입혀지며 짜게 느껴져요.
향신채소를 건져내고 고기육수 3컵을 냄비에 준비합니다.
맛간장을 넣어주고요
설탕을 넣어서 약불에서 끓이기 시작합니다.

색이 더 진한 장조림을 원하시면 흑설탕으로 바꾸는 방법이 있는데요. 흑설탕은 3~4큰술정도 취향에 따라 넣으세요. 백설탕보다 당도가 떨어집니다.

메추리알을 먼저 넣고 졸이기 시작해요.
메추리알이 색이 입혀지기 시작하면 고기를 넣어줍니다.
15분정도면 충분히 간이 다 입혀져요.
윤기를 내주기 위해서 올리고당을 넣어줍니다.

꽈리고추를 넣으실때는 이때 넣으시면 좋아요~

완성되었습니다.
팁-주의사항
마늘은 고기를 삶으며 넣고 더 넣지 않아도 누린내는 꽉잡고 마늘향은 충분히 남아있어요. 마늘이 뭉개져 지저분함이 전혀 없는 장조림이예요.
안심은 부드러운 부위이기도 하지만, 고기를 삶을때 센불에서 하지 않으셔야 부드러운 고기가 되니 이 부분만 주의하시면 됩니다~

등록일 : 2018-12-19 수정일 : 2018-12-20

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레시피 작성자About the writer

병수댁의요리교실

사랑한스푼,정성두스푼,인터넷 요리선생님의 간편한요리https://www.youtube.com/channel/UCBEt1j063TmCzarvlDdHD4A

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