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몰리molly

[홈베이킹] 호텔식빵 만들기

호텔에서 식빵 먹어본 적은 없지만, 왜 호텔식빵인지 알겠더라구요. 만들어서 맛을 보니 조식으로 딱이겠더라구요.

설탕과 버터 함유량이 타 식빵보다 높은 편이라 온전히 식빵만 먹어도 너무너무 맛있답니다.

저는 반죽 기계를 이용했지만, 아래의 분량(강력분 250g) 정도는 손반죽으로도 충분히 가능하니 따라 만들어 보세요^^

우유식빵의 깔끔한 맛과는 다른 매력을 가진 호텔식빵. 함께 만들어 볼까요?

(중)파운드케이크틀 기준

[가로(W) 25cm x 세로(L) 7cm x 높이(H) 6.5cm]
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [(중)파운드케이크틀 기준 ]
  • 강력분 250g
  • 설탕 26g
  • 무염버터 36g
  • 소금 4.5g
  • 인스턴트드라이이스트 5g
  • 계란 1개(약 50g)
  • 100g
  • 물엿 12g
  • 토핑용 무염버터 10g
  • 토핑용 설탕 2Tsp

동영상

조리순서Steps
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버터를 제외한 재료들을 볼에 담아 주세요.
반죽 기계를 이용해 저속으로 섞어주세요.
반죽이 한덩이가 되고 가루가 보이지 않으면, 말랑해진 버터를 2-3회 나누어 넣은 후 (반죽기계를) 저속에서 중고속으로 변경해 주세요.

타 식빵 만들때와 달리 버터양이 많은 편이에요.
그러니 분량의 버터를 꼭 나누어 넣어주세요!

매끈하고 탄력있는 반죽이 완성되면
반죽의 일부를 떼내서 늘려보세요.

늘려뜨렸을 때, 쉽게 찢어지지 않는 정도가 좋아요! 마치 풍선껌을 불었을 때 처럼요.

덧가루를 뿌린 깨끗한 볼에 반죽을 담고 젖은 면보나 비닐을 덮어 1차 발효를 합니다.

따뜻하고 밀폐된 공간에서 60-80분 가량 소요됩니다.
부피는 2.5-3배 부풀기 확인해 주세요.

1차 발효가 완료된 반죽이에요.
4덩이로 분할해 주세요.

스크래퍼

둥글리기를 한 후, 살짝 간격을 두고 놓아둡니다.
젖은 면보나 비닐을 덮고 상온에서 15분간 벤치타임을 가집니다.
성형을 합니다. 분할한 반죽을 타원형으로 길게 밀어편 후, 양 옆을 접어주세요.
그 후, 밑에서 위로 돌돌 말아주세요. 이음매는 잘 풀어지지 않도록 꼬집꼬집해서 잘 고정해 주면 된답니다! ;)
성형한 반죽을 틀에 넣어주세요.

반죽을 넣기 전, 틀에 미리 버터칠 해줍니다.

이음매 부분을 바닥으로 해서 반죽을 담아주세요.

살짝 힘을 주어 눌러준 뒤, 2차 발효를 합니다.(젖은 면포나 비닐을 위에 덮어줍니다.)

1차 발효와 마찬가지로 따뜻한 곳&밀폐된 공간에서 발효를 합니다.
발효는 겨울 기준 약 40분 정도가 소요되며, 틀 높이까지 부풀었는지를 확인하세요.

2차 발효가 완료되기 10-15분 전에 오븐을 180도로 예열해 주세요.

2차 발효가 완료된 반죽입니다.
가위로 중간 부분을 잘라준 후, 말랑해 진 (토핑용)무염버터를 가위질 한 부분에 짤아 넣어줍니다.
그 위에 설탕을 충분히 (밥숟갈 두스푼 정도) 뿌려준 후, 180도로 예열한 오븐에서 25분간 굽습니다.

설탕은 넉넉히 올려주세요. 구우면서 설탕 부분이 바삭바삭하게 돼서 너무 맛있거든요! :)

오븐 온도와 굽는 시간은 개인의 오븐 사양에 맞게 가감해 주세요. 그리고 중간중간 식빵 윗부분 색이 빨리 나지 않는지 체크해주시고, 색이 빨리 난다 싶으면 호일 등으로 덮어주세요.

등록일 : 2018-12-19 수정일 : 2018-12-28

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레시피 작성자About the writer

몰리molly

https://www.youtube.com/watch?v=yEu8dmYUeuw 구독하면 더 빠른 소식을 접할 수 있어요:)

요리 후기 5

candid74 2019-08-11 17:53:58

촉촉하고 쫄깃하고 부드럽고 맛있어요. 아이가 맛있다고 먹고 또 먹는대요. 사서 먹을 필요 없을만큼 맛이 좋아요. ^^ 

쉐프의 한마디2019-08-13 15:22:28

살짝 달긴하지만 일반 식빵보다 매력이 더 있는 호텔식빵인 것 같아요^^ 사진보니 타지도 않고 잘 구우신 것 같아요!! 아이도 맛있다고 하니 더운날씨에 빵만든 보람이 느껴졌겠어요!!^^ 댓글에 사진까지 첨부해주시고~~~ 감사해요! 좋은 하루 되세요!

뚱띠윤 2019-07-04 01:47:32

오래걸릴꺼같아한번에 2개분량으로 구웠어요!초보자라 시간이 배로 걸리긴했지만 정말 맛있네요 ㅎ 매번 식빵에 욕심있엇는데 덕분에 맛있는빵 구워먹었습니다!겉은바삭속은촉촉이에요! 

쉐프의 한마디2019-07-17 19:25:34

역쉬 겉바속촉이 뭐든 최고죠!!!!^^ 저도 음식을 전문적으로 만드는 사람이 아니다보니 제빵은 정말 시간이 오래걸린답니다~ 근데 고생해서 완성된 음식 먹을때의 보람은 정말 최고!!!! 사진 속의 식빵이 정말 먹음직스러워 보이네요 감사합니다

kodi**** 2019-05-27 15:30:15

식빵 처음 만들어봤는데..생각보다 잘 나왔어요 그리고 넘 맛있네용 ~~^^덕분에 감사~~^^ 

댓글 6
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