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만개의레시피

매운곱창크로켓 ☆ 쫀득한 곱창과 육즙 촥촥 소고기가 바싹한 크로켓 속으로!

이 조리법은 배달의민족의 소상공인지원 교육기관

배민아카데미에서 진행한

'꽃보다 매출 시즌5 - 셰프의 처방전’의 일환으로

차민욱 셰프와 금가희, 장임택, 정성찬 사장이 함께

개발한 레시피입니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [매운소스재료]
  • 간장 12g
  • 매운 고춧가루(태양초) 8g
  • 청양고춧가루 2g
  • 베트남 매운고추 3g
  • 들깨가루 3g
  • 미숫가루 2g
  • 후추 0.5g
  • 고추기름 3ml
  • 다진마늘 6g
  • 다진생강 4g
  • 이온 물엿 26g
  • 맥아 물엿 24g
  • 강황 1g
  • 까나리액젓 0.5g
  • 4g
    [크로겟재료1개분량]
  • 돼지 곱창 40g
  • 소고기다짐육 80g
  • 다진양파 1숟가락
  • 다진마늘 1/4숟가락
  • 후추 약간
  • 참기름 약간
  • 달걀 1개
  • 튀김가루 1/4숟가락
  • 빵가루 2숟가락

동영상

조리순서Steps
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매운소스 만들기
분량의 소스 재료를 믹서기에 넣어 갈아서 준비한다.
상온에 12시간 숙성 후 냉장 보관한다.
크로켓 만들기
곱창은 기름에 1~2분 노릇하게 튀겨 잘게 다진다.
다진 곱창, 소고기, 다진 양파, 다진 마늘, 후추, 참기름, 매운 소스를 섞어 동그랗게 만든다.
만들어진 재료에 튀김가루, 달걀, 빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.
170도로 예열된 기름에 튀겨 완성한다.

등록일 : 2018-12-12 수정일 : 2018-12-13

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레시피 작성자About the writer

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