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김진옥요리가좋다

잡채 완벽하게 마스터하기(잡채 만드는법)

손님초대상이나 명절에 빠지면 섭섭한 잡채~~

손이 많이 가지만....완벽하게 마스터하는거 어렵지 않습니다~~
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 당면 500g(20인분)
  • 돼지고기 잡채용 400g
  • 표고버섯 10개
  • 시금치 1단
  • 당근 1개
  • 양파 2개
  • 피망 1개
  • 간장
  • 다진마늘
  • 참기름
  • 올리고당
  • 설탕
  • 후춧가루
  • 식용유
  • 소금
조리순서Steps
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1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰어주세요...썰은후 물기를 살짝 손으로 눌러 짜준후
다진마늘1/3T+참기름2/3T+ 진간장1T+ 올리고당2/3T(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓습니다.
==> 표고버섯대신에 느타리버섯이나 말타리버섯을 사용하셔도 좋습니다~~
2. 돼지고기는 잡채용으로 400g준비하세요.. 볶을때 물기가 생기지 않게 생고기로 준비하세요~
돼지고기에 다진마늘1/2T+참기름2/3T+진간장2T+올리고당1T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재웁니다.
3. 시금치1단을 다듬어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝(10초정도)만 데친후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐
물기를 빼줍니다.
물기를 손으로 꼭 짠후 다진마늘1/2T+ 깨1T+ 참기름1T+ 소금1/2T를 넣고 버무립니다
4. 피망.당근.양파는 0.5cm두께로 채썰어준비합니다.
5. 재료볶기: 채썰은 양파를 볶음팬에 식용유1T를 넣고 소금약간(밥알크기만큼양)만 넣은후
센불에서 2~3분정도만 볶아줍니다.
당근도 볶음팬에 식용유1T+소금약간(밥알크기만큼양)을 넣은후 센불에서 1분만 볶아줍니다.
피망도 식용유1/2T넣고 소량의 소금을 넣어 30초만 센불에서 볶습니다.
양념에 재운 표고버섯도 식용유1/2T 넣고 센불에서 1분정도 볶아줍니다.
양념에 재운 돼지고기도 식용유1/2T 넣고 센불에서 5분정도 볶아줍니다.
==> 모든 재료를 볶은후 한김 식혀주세요~~ ( 넓은 접시에 펴주면 잘 식어요~)
당면은 20분만 찬물에 불려주세요...( 자른당면을 구입하세요...그래야 나중에 먹기도 편하고 좋습니다.)
6. 끓는물(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/2컵+식용유2T를 넣고 불린당면을 넣은후
6분만 삶아줍니다....삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!!!
삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 빼주세요...(30초정도만 소쿠리에 받쳐주면 물기가 쭉 빠집니다..)
7. 큰 그릇에 진간장2/3컵(거의 한컵 가까이 넣으세요...)+ 후추가루1/5T+ 깨3T+ 다진마늘2/3T+
참기름4T+올리고당3T(또는 물엿)+ 설탕3T를 넣고 잘 섞어주세요...
여기에 삶은 당면을 넣고 골고루 당면에 양념이 베어나게 버무려줍니다...( 살살 버무리세요...뜨거워요...)
당면에 양념이 베이면 준비해놓은 양파+당근+피망+표고버섯+돼지고기+시금치를 넣은후 잘 버무립니다.
접시에 담으실때 깨뿌려주시고요...고명으로 계란지단을 부쳐서 채썰어 올려주셔도 좋고요...
실고추를 약간 올려주셔도 됩니다~~

==> 당면을 삶을때 간장과 식용유를 넣으면 면이 쫄깃거리고 당면에 약간의 간이 들어가서 좋습니다.

당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 드실수

있습니다...


출처: http://hls3790.tistory.com/290 [김진옥 요리가 좋다]

팁-주의사항
==> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. (밥수저로 깍아서 계량하세요~~)
==> 잡채에 들어가는 재료들은 기호에 따라 여러가지 재료를 넣을수 있습니다.
고추를 넣으면 고추잡채가 되고요..해산물을 넣으면 해물잡채가 됩니다...
출처: http://hls3790.tistory.com/290 [김진옥 요리가 좋다]

등록일 : 2018-12-05 수정일 : 2018-12-06

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다 쇼핑몰 운영중인 요리가 좋은 김진옥

요리 후기 5

유린이아빠 2018-12-17 21:54:24

레시피보고 잡채 처음 만들어본 요리초보 아빠임다ㅋ 만들다보니 양이 많아져 이곳저곳 나누어먹었습니다^^ 모두들 맜있다고 난리네요ㅋㅋ 이게 다 좋은 레시피적어주신 쉐프님 덕분입니다~~감사합니다^^ 급하게 나누어 주는라 정작 사진은 못 찍었네요ㅜㅜ 

그니아내♡ 2018-12-23 18:17:40

남편이 양념이 맛있다네요! 똥손에서 금손으로 만들어주셔서 감사해용~^^ 

발탄강쥐 2019-01-21 18:45:55

맛있네요~ 가족들이 맛있다고 칭찬해줬어요. 레시피 감사합니다. 

댓글 2
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