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김진옥요리가좋다

잡채 완벽하게 마스터하기(잡채 만드는법)

손님초대상이나 명절에 빠지면 섭섭한 잡채~~

손이 많이 가지만....완벽하게 마스터하는거 어렵지 않습니다~~
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 당면 500g(20인분)
  • 돼지고기 잡채용 400g
  • 표고버섯 10개
  • 시금치 1단
  • 당근 1개
  • 양파 2개
  • 피망 1개
  • 간장
  • 다진마늘
  • 참기름
  • 올리고당
  • 설탕
  • 후춧가루
  • 식용유
  • 소금
조리순서Steps
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1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰어주세요...썰은후 물기를 살짝 손으로 눌러 짜준후
다진마늘1/3T+참기름2/3T+ 진간장1T+ 올리고당2/3T(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓습니다.
==> 표고버섯대신에 느타리버섯이나 말타리버섯을 사용하셔도 좋습니다~~
2. 돼지고기는 잡채용으로 400g준비하세요.. 볶을때 물기가 생기지 않게 생고기로 준비하세요~
돼지고기에 다진마늘1/2T+참기름2/3T+진간장2T+올리고당1T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재웁니다.
3. 시금치1단을 다듬어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝(10초정도)만 데친후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐
물기를 빼줍니다.
물기를 손으로 꼭 짠후 다진마늘1/2T+ 깨1T+ 참기름1T+ 소금1/2T를 넣고 버무립니다
4. 피망.당근.양파는 0.5cm두께로 채썰어준비합니다.
5. 재료볶기: 채썰은 양파를 볶음팬에 식용유1T를 넣고 소금약간(밥알크기만큼양)만 넣은후
센불에서 2~3분정도만 볶아줍니다.
당근도 볶음팬에 식용유1T+소금약간(밥알크기만큼양)을 넣은후 센불에서 1분만 볶아줍니다.
피망도 식용유1/2T넣고 소량의 소금을 넣어 30초만 센불에서 볶습니다.
양념에 재운 표고버섯도 식용유1/2T 넣고 센불에서 1분정도 볶아줍니다.
양념에 재운 돼지고기도 식용유1/2T 넣고 센불에서 5분정도 볶아줍니다.
==> 모든 재료를 볶은후 한김 식혀주세요~~ ( 넓은 접시에 펴주면 잘 식어요~)
당면은 20분만 찬물에 불려주세요...( 자른당면을 구입하세요...그래야 나중에 먹기도 편하고 좋습니다.)
6. 끓는물(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/2컵+식용유2T를 넣고 불린당면을 넣은후
6분만 삶아줍니다....삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!!!
삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 빼주세요...(30초정도만 소쿠리에 받쳐주면 물기가 쭉 빠집니다..)
7. 큰 그릇에 진간장2/3컵(거의 한컵 가까이 넣으세요...)+ 후추가루1/5T+ 깨3T+ 다진마늘2/3T+
참기름4T+올리고당3T(또는 물엿)+ 설탕3T를 넣고 잘 섞어주세요...
여기에 삶은 당면을 넣고 골고루 당면에 양념이 베어나게 버무려줍니다...( 살살 버무리세요...뜨거워요...)
당면에 양념이 베이면 준비해놓은 양파+당근+피망+표고버섯+돼지고기+시금치를 넣은후 잘 버무립니다.
접시에 담으실때 깨뿌려주시고요...고명으로 계란지단을 부쳐서 채썰어 올려주셔도 좋고요...
실고추를 약간 올려주셔도 됩니다~~

==> 당면을 삶을때 간장과 식용유를 넣으면 면이 쫄깃거리고 당면에 약간의 간이 들어가서 좋습니다.

당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 드실수

있습니다...


출처: http://hls3790.tistory.com/290 [김진옥 요리가 좋다]

팁-주의사항
==> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. (밥수저로 깍아서 계량하세요~~)
==> 잡채에 들어가는 재료들은 기호에 따라 여러가지 재료를 넣을수 있습니다.
고추를 넣으면 고추잡채가 되고요..해산물을 넣으면 해물잡채가 됩니다...
출처: http://hls3790.tistory.com/290 [김진옥 요리가 좋다]

등록일 : 2018-12-05 수정일 : 2018-12-06

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다 쇼핑몰 운영중인 요리가 좋은 김진옥 www.kjofood.com

요리 후기 6

해아람 2019-01-26 21:16:41

오랜만에 하려니 기억이 가물거렷어요 ㅎ 잡채를 일반요리하듯이 금방 휘리릭 잘한다고 늘 주변에서 그랫고 안불어지는 방법이머냐고 하면 덜삶아 물만빼서 양념넣어 볶으라고 햇는데.. 요기서 저랑같은 방법을 만나 더욱 방가웟어요. 저는 많이해서 식힌후 지퍼백에 넣어 냉동보관 마땅한 반찬이 없을대. 해동해서 식용유살작 맛간장 이나 진간장 살작 넣고 다시볶아 밥반찬이나 잡채 밥으로 잘이용햇어요. 오랜만에 실컨먹고 나머지 냉동실직행 햇네요. 덕분에 가물거리는 기억 에 레시피 참고해서 잘 만들어 먹엇습니다. 감사합니다.  

유린이아빠 2018-12-17 21:54:24

레시피보고 잡채 처음 만들어본 요리초보 아빠임다ㅋ 만들다보니 양이 많아져 이곳저곳 나누어먹었습니다^^ 모두들 맜있다고 난리네요ㅋㅋ 이게 다 좋은 레시피적어주신 쉐프님 덕분입니다~~감사합니다^^ 급하게 나누어 주는라 정작 사진은 못 찍었네요ㅜㅜ 

그니아내♡ 2018-12-23 18:17:40

남편이 양념이 맛있다네요! 똥손에서 금손으로 만들어주셔서 감사해용~^^ 

댓글 3
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